咖啡店的菜单上总会有着非常丰富的选项，光在意式咖啡这个队列里，就有着数十个不同名称的产品，可能很多朋友已经通过饮用，了解了它们是什么味道的一杯咖啡。但对于它们的由来，大部分人还是不太了解的！于是，前街今日要分享的就是，这些常常出现在菜单上的意式咖啡，是如何诞生，如何命名，又是如何制作的吧~浓缩咖啡是我们首要认识的意式咖啡，因为，它是所有意式咖啡的基底！没有它，拿铁、美式、澳白等所有知名的意式咖啡都没有办法制作出来。
Espresso在意大利语里是快速的意思，在20世纪以前，咖啡的制作时间是十分漫长的。想要通过一杯咖啡来获取提神效果，那么首先就得先忍受漫长的制作时间。很显然，有的朋友就无法忍受。于是20世纪初，在欧洲工业革命的推进下，意式咖啡机就这样被发明了出来。人们在此刻第一次体验到，原来咖啡这种饮品，制作也可以如此迅速。当然啦，那时候无论是咖啡机的精度，或是萃取时使用的压力都远远不及现代的咖啡机，但放在当时那个年代来说，它简直可以媲美猎豹了。因此，人们便将这份被快速制作出来的咖啡，命名为Espresso，寓意十分快速的意思。当咖啡机发明后，浓缩咖啡的饮用很快就得到了普及，意大利到处都开设了咖啡馆以便人们能够享用到浓缩咖啡的美味。而浓缩咖啡的制作方法也很简单，我们只需要使用粉碗推荐的粉量在一定的时间范围里，萃取出它的两倍液重即可！例如前街粉碗推荐的量为20g，那么就是使用20g的咖啡粉，在28~35秒的时间里，萃取出40ml的咖啡液即可~时间来到了二战期间，美军士兵去到了一家意大利的咖啡馆饮用咖啡，没曾想，咖啡馆端出来的浓缩味道太过浓郁，跟他们平时饮用的速溶浓度截然不同，这就导致他们完全无法接受这样浓郁苦涩的咖啡。
于是，他们只能够让咖啡馆将浓缩倒入水中，对其浓度进行稀释。稀释后的咖啡获得了美军大兵的喜爱，这可比速溶好喝太多了！渐渐地，需求浓缩加水的美国大兵越来越多，咖啡馆为了让人们能够更方便的点单，于是便将这份被水稀释的浓缩称为——「美式咖啡」（Americano）。美式咖啡的制作只需要使用浓缩与水，1：4的比例进行搭配即可！例如前街就是使用40ml的浓缩咖啡，然后加入160ml的70°C热水就可以啦~卡布奇诺和拿铁同属为浓缩加奶的牛奶咖啡，但由于拿铁咖啡十分出名，导致人们经常误以为它俩的诞生顺序为先拿铁，后卡布。但事实是，卡布奇诺才是先诞生的那一位。
卡布奇诺是来自「Cappuccino」这个意大利语的直译，「Cappuccino」是头巾的意思。人们首次尝试将蒸汽牛奶加入咖啡，结果发现它们混合后的颜色与圣方济教会的道袍颜色非常相近，奶泡在咖啡上耸立起来的模样犹如道袍的头巾。于是，人们便将这杯加入了蒸汽牛奶的咖啡以头巾的名号称之为：「Cappuccino」。卡布奇诺的制作也很简单，啡奶比例为1：4。首先使用40ml的浓缩咖啡作为基底，然后打发一份160ml带有厚奶泡的蒸汽牛奶，再进行融合拉花，就可以啦~拿铁可谓是最受欢迎的奶咖了，没有之一。Latte在意大利语里是牛奶的意思，由于其加入的牛奶量非常多，所以，意大利的人们将这份加入了大量牛奶的咖啡称之为「Coffee Latte」！可是嘞，由于意大利外的人们为了图方便，于是便将其简称为「Latte」，拿铁的名号就这样流传至今！但要知道，你如果去到了意大利的咖啡馆，想要点一杯拿铁还直呼「Latte」，那么，最终收到是一杯牛奶的几率将会非常大~
拿铁的制作会更简单，例如前街使用的便是40ml的浓缩咖啡，然后倒入带有较薄奶泡的200ml65°C的蒸汽牛奶就可以啦~一开始，摩卡指的是也门国家的港口城市，「摩卡港」。从17世纪的300多年时间里，摩卡港担当起了咖啡贸易的重要据点，全世界的咖啡几乎都要经由摩卡港进行贸易，为了证明是由摩卡港发出的正规咖啡豆，每包从这里运输出去的豆子都会印上「Mocha」的字样来证明它的由来！但渐渐地，随着世界各地都开始种植起了咖啡，摩卡港逐渐失去了咖啡的统治地位，再附上奥斯曼帝国的统治，摩卡产出的咖啡豆变成了稀缺品，人们不再能够轻易的喝到摩卡咖啡。于是，为了再次喝到记忆中的美味，人们使用巧克力来仿照摩卡咖啡的巧克力韵，「摩卡咖啡」就此诞生。
前街制作摩卡的参数为40ml浓缩咖啡、10g巧克力酱、190ml65°C带有薄奶泡的蒸汽牛奶~「玛奇朵」（Macchiato），蕴意为“印记”。在精品咖啡这一概念尚未释出的时候，咖啡的味道并不像我们现在所熟知的这般优质，这引得很多朋友喝完之后苦不堪言！于是，便提出了往咖啡里加入一点牛奶来中和掉它的苦味。但一点牛奶的介入在外观上并没有很大的变化，咖啡师很难判断出这杯浓缩是否加入了牛奶。所以，为了防止混淆，咖啡师便往这杯加了一点牛奶的浓缩上盖上少许奶泡，用这奶泡来充当印记，玛奇朵便因此得名！
玛奇朵的制作也非常简单，首先萃取一份浓缩咖啡，然后往里面加入一点点牛奶，最后盖上一份奶泡就可以啦~前街的制作参数为40ml浓缩咖啡，10ml65°C热牛奶，一份奶泡点缀。但当咖啡逐渐精品化后，咖啡的味道不再是“一苦贯穿”，优质的咖啡用“香、甜、浓”覆盖掉了苦味。因此，渐渐地，人们不再需要加入牛奶中和苦味，玛奇朵就这样淡出了人们的视野！在多年以后，一款名为「焦糖玛奇朵」的咖啡出现在了市场上！但它并不是玛奇朵的衍生产品，而是一款全新的花式咖啡。它的做法是在拿铁的基础上，加入了焦糖、香草糖浆等材料组合而成！所以我们可以看出，它仅仅只是取了玛奇朵的寓意，而并非做法！再加入了一众糖浆后，整杯咖啡很是甜蜜，寓意也就因此变成了“甜蜜烙印”（焦糖玛奇朵）！
焦糖玛奇朵的制作难度要高一些，所以前街在这里深入讲解一下！首先我们使用10ml的香草糖浆打个底，然后倒入180ml65°C的蒸汽牛奶（带有较厚奶泡），于杯中心位置倒入40ml的浓缩咖啡，最后再用焦糖糖浆淋在表面上点缀就完成啦~澳洲人对于咖啡的要求都是更偏向浓郁的味道，但传统的意式咖啡将咖啡的浓度稀释过多，显然无法满足他们的“重口”需求。所以，就他们就自己开发出了浓郁的咖啡产品来满足自己。像前街经常分享的「长黑」（Long Black），便是美式咖啡的浓郁版。而「澳白」（Flat white），则是奶咖的浓郁版本。
虽然传统的意式里早已有了卡布奇诺这样的浓郁奶咖，但对于澳洲人来说，过于厚实的绵密奶泡并不是他们想要接触的口感。于是，在提高了浓度，削平了奶泡之后，「Flat white」（澳白）就诞生了！澳白的制作我们沿用传统的意式做法，40ml的浓缩咖啡，然后再搭配160ml带有薄奶泡的蒸汽牛奶（65°C）就可以啦~Dirty可以说是在这篇文章里，唯一一个在诞生之初就是冰饮的咖啡产品，它出自于日本的田中胜幸先生之手。据田中先生在他的书中介绍，Dirty这杯咖啡主要的核心就在于冰牛奶和热浓缩的搭配，冰牛奶有着非常明显的高甜感受，配合热浓缩极为醇厚的口感及浓郁的咖啡味道，两者的反差虽然比较大，但并不突兀！
而当冰牛奶完整地接住热浓缩之后，浓缩咖啡逐渐下落的模样犹如天使流下的眼泪痕迹。于是，田中先生便将它命名为「Angle Stain」（天使之泪），而当传到国内之后，就渐渐演变成了「Dirty」（脏咖啡）！
脏咖啡的制作需要注意的是在萃取浓缩前准备好200ml冰牛奶！然后在浓缩萃取的时候，将装有冰牛奶的容器放置在浓缩出液口的底下等待承接浓缩！当40ml的浓缩萃取完毕后，就可以移开杯子，享用美味的dirty咖啡啦！
那么以上便是在咖啡店的菜单里，几款比较常见的意式咖啡了！当我们认识，并了解了它们的由来之后，便能够在饮用的时候，更好的感受到它们的美妙之处~
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2024-02-24 17:23:34
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