肯尼亚咖啡豆

肯尼亚卡娜怡处理站水洗咖啡豆故事_肯尼亚卡娜怡咖啡好喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 19:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是我们新产季亲自去到 肯尼亚 挑选竞拍的咖啡,它来自 Kainamui 处理站。该处理站成立于1963年,位于肯尼亚山的上风坡,共有2000名成员,以男性为主(1200名男性成员),整体上


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这是我们新产季亲自去到肯尼亚挑选竞拍的咖啡,它来自 Kainamui 处理站。该处理站成立于1963年,位于肯尼亚山的上风坡,共有2000名成员,以男性为主(1200名男性成员),整体上处理站附近的社员都是小农为主,人均拥有咖啡树不超过200棵。
 
Kainamui 处理站所在区域的咖啡均采用人工采摘,只有全红果的咖啡樱桃被摘选出来进行下一步的处理。咖啡樱桃在被脱皮机进行第一步骤的脱皮后进入发酵池,通常咖啡樱桃被去掉外果皮后还会被一层果胶包裹,这层果胶是咖啡自然糖分的主要来源,并且贡献了咖啡所包含的大部分的酸质与风味。
 
在接下来的发酵阶段,根据温度情况不同,咖啡将在发酵池中被静置12-24小时,此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行,果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂,此时开始用水冲洗咖啡豆,附着的果胶将被清洗干净,然后就可以离地高架晾晒干燥,也就是我们俗称的非洲床晾晒,持续7-15天。
 
在晾晒的初始阶段(前六个小时),将咖啡铺成很薄一层进行晾晒,以使水分含量快速干燥到50%左右。然后可以晾晒的更厚一些,在接下来的5-10天进行晾晒干燥。随后咖啡将转移至专门阴干的房间离地干燥,保持通风,同时避免雨水。
 
Kainamui 处理站由 Patrick Njogu 及他的团队负责具体事务,他们与 Coffee Management Services (CMS) 开展方方面面的合作,从农技知识培训,设备更新,可持续运作到资金贷款等等。近两个咖啡产季(2016/2017-2017/2018),Kainamui 处理站如同肯尼亚大大小小各处理站一样面临减产的困扰,新产季更是接近减产一半。
 
我们在肯尼亚咖啡 Dormans 办公室杯测这支咖啡时,它的表现更侧重肯尼亚咖啡的莓果风味,它有着蜂蜜甜感与乌龙茶风味。

END

 

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