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这是我们新产季亲自去到肯尼亚挑选竞拍的咖啡，它来自 Kainamui 处理站。该处理站成立于1963年，位于肯尼亚山的上风坡，共有2000名成员，以男性为主（1200名男性成员），整体上处理站附近的社员都是小农为主，人均拥有咖啡树不超过200棵。
Kainamui 处理站所在区域的咖啡均采用人工采摘，只有全红果的咖啡樱桃被摘选出来进行下一步的处理。咖啡樱桃在被脱皮机进行第一步骤的脱皮后进入发酵池，通常咖啡樱桃被去掉外果皮后还会被一层果胶包裹，这层果胶是咖啡自然糖分的主要来源，并且贡献了咖啡所包含的大部分的酸质与风味。
在接下来的发酵阶段，根据温度情况不同，咖啡将在发酵池中被静置12-24小时，此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行，果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂，此时开始用水冲洗咖啡豆，附着的果胶将被清洗干净，然后就可以离地高架晾晒干燥，也就是我们俗称的非洲床晾晒，持续7-15天。
在晾晒的初始阶段（前六个小时），将咖啡铺成很薄一层进行晾晒，以使水分含量快速干燥到50%左右。然后可以晾晒的更厚一些，在接下来的5-10天进行晾晒干燥。随后咖啡将转移至专门阴干的房间离地干燥，保持通风，同时避免雨水。
Kainamui 处理站由 Patrick Njogu 及他的团队负责具体事务，他们与 Coffee Management Services (CMS) 开展方方面面的合作，从农技知识培训，设备更新，可持续运作到资金贷款等等。近两个咖啡产季（2016/2017-2017/2018），Kainamui 处理站如同肯尼亚大大小小各处理站一样面临减产的困扰，新产季更是接近减产一半。
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2018-10-11 19:54:02
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