专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
肯尼亚咖啡 萨西尼庄园小圆豆 AA kenya sasini AA peaberry
SASINI 庄园位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区，海拔1800 米左右，这里风光秀美，气候宜人，光照充足，土壤条件优越，属于肥沃的酸性红壤,土质疏松，土层深厚，排水良好，PH 值在5.5——6.5 之间。
在离开CRI肯尼亚国家咖啡研究所之后，我们一行人驱车前往了距离CRI不远的SASINI红果处理厂。
SASINI红果处理厂内景一SASINI红果处理厂内景一
SASINI有限公司最初成立于1952年，也是肯尼亚独立后成立的首批咖啡及茶公司，得到了UTZ、雨林联盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多项认证。
SASINI红果处理厂内随处可见的UTZ认证标识牌SASINI红果处理厂内随处可见的UTZ认证标识牌
做为一位咖啡从业者，红果处理一直是我梦想去实地了解的一部分。不过我们这次出行的时间不凑巧，正好是上一季红果处理刚刚结束，而夏季果实尚未成熟，有些小遗憾了。
这里插一段题外话，在肯尼亚的几天行程中，深深感受到了英国殖民文化对于肯尼亚人民生活与文化的影响，象这位给我们全程讲解的黑人小伙儿，没怎么读过书，但却能讲着一口非常纯正的英式英语，举止又非常稳重带着英国独有的绅士范儿。
进入果肉分离机后，去除果肉、杂质以及不漂浮在水面的物质（石头、垃圾、坏豆等）出来内核，也就是接下来要进行处理的咖啡豆。
在果肉去除机中，可以有粗步的分级功能，分为P1、 P2 、PL分别进入不同的发酵池，这里的分级其实原理主要是水浮力的原理，豆子越饱满，它的密度会越大，也就会沉在最下方，最差的则在最上面，也就是PL。在我们后续去的处理厂中，均属于专门进行高品质咖啡的处理厂，对于PL这个等级已经直接不收了。
咖啡果内核进入发酵池后会停留24-48小时，这里主要是去除咖啡豆本身的粘液以及内核本身的粘膜。随后进入浸泡池进行清洗，浸泡时间12-24小时，上述两段时间也可以依据收购商指定的时间进行发酵和浸泡，以达到某些品牌生豆独特的风味效果。
前面两个处理过程通常需要72小时，但近年来各处理厂也会根据收购商的要求进行定制处理，有48小时的，也有延长至108小时的。随后进行的就是去日晒场进行晾晒了。在肯尼亚目前去的几个处理厂均是采取的这种棚架晾晒，比起摊在地上晾晒，棚架晾晒通风效果更好，而且不容易混入杂物，也不容易产生泥土等风味。
晾晒后的咖啡带壳豆，就将被送往下一个处理环节——脱壳厂，也是明天我们将于去的目的地之一了。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-11 23:11:04
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们