肯尼亚咖啡豆

肯尼亚萨西尼庄园TOPAA咖啡豆处理步骤_肯尼亚咖啡豆什么牌子好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 23:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡 萨西尼庄园小圆豆 AA kenya sasini AA peaberry SASINI 庄园位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区,海拔1800 米左右,这里风光秀美,气候宜人,光照充足,土


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚咖啡 萨西尼庄园小圆豆 AA kenya sasini AA peaberry
 
SASINI 庄园位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区,海拔1800 米左右,这里风光秀美,气候宜人,光照充足,土壤条件优越,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,排水良好,PH 值在5.5——6.5 之间。
 
在离开CRI肯尼亚国家咖啡研究所之后,我们一行人驱车前往了距离CRI不远的SASINI红果处理厂。
 
SASINI红果处理厂内景一SASINI红果处理厂内景一
 
SASINI有限公司最初成立于1952年,也是肯尼亚独立后成立的首批咖啡及茶公司,得到了UTZ、雨林联盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多项认证。
 
SASINI红果处理厂内随处可见的UTZ认证标识牌SASINI红果处理厂内随处可见的UTZ认证标识牌
 
做为一位咖啡从业者,红果处理一直是我梦想去实地了解的一部分。不过我们这次出行的时间不凑巧,正好是上一季红果处理刚刚结束,而夏季果实尚未成熟,有些小遗憾了。
 
这里插一段题外话,在肯尼亚的几天行程中,深深感受到了英国殖民文化对于肯尼亚人民生活与文化的影响,象这位给我们全程讲解的黑人小伙儿,没怎么读过书,但却能讲着一口非常纯正的英式英语,举止又非常稳重带着英国独有的绅士范儿。
 
进入果肉分离机后,去除果肉、杂质以及不漂浮在水面的物质(石头、垃圾、坏豆等)出来内核,也就是接下来要进行处理的咖啡豆。
 
在果肉去除机中,可以有粗步的分级功能,分为P1、 P2 、PL分别进入不同的发酵池,这里的分级其实原理主要是水浮力的原理,豆子越饱满,它的密度会越大,也就会沉在最下方,最差的则在最上面,也就是PL。在我们后续去的处理厂中,均属于专门进行高品质咖啡的处理厂,对于PL这个等级已经直接不收了。
 
咖啡果内核进入发酵池后会停留24-48小时,这里主要是去除咖啡豆本身的粘液以及内核本身的粘膜。随后进入浸泡池进行清洗,浸泡时间12-24小时,上述两段时间也可以依据收购商指定的时间进行发酵和浸泡,以达到某些品牌生豆独特的风味效果。
 
前面两个处理过程通常需要72小时,但近年来各处理厂也会根据收购商的要求进行定制处理,有48小时的,也有延长至108小时的。随后进行的就是去日晒场进行晾晒了。在肯尼亚目前去的几个处理厂均是采取的这种棚架晾晒,比起摊在地上晾晒,棚架晾晒通风效果更好,而且不容易混入杂物,也不容易产生泥土等风味。
 
晾晒后的咖啡带壳豆,就将被送往下一个处理环节——脱壳厂,也是明天我们将于去的目的地之一了。

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    印尼进口曼特宁之光咖啡风味描述_曼特宁之光与曼之星咖啡的关系

    印尼Blawan布拉万庄园故事信息介绍_印尼爪哇咖啡豆品种种植情况

    印尼都有什么咖啡产区|Gayo曼特宁有机G1两次手选咖啡风味

    印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

    印尼biwa鼎上黄金曼特宁好喝吗_鼎上黄金曼特宁冲煮参数粉水比

    如何品鉴咖啡?常见感官误区有什么?

    印尼苏门答腊林东曼特宁禾纳斯咖啡好喝吗_手冲禾纳斯曼特宁参数

    印尼咖啡品牌-PWN普旺尼咖啡公司介绍_如何辨认PWN黄金曼特宁
网友点评