黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红；如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。
咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽；唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
香味
黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件.
以咖啡黑水化成写作墨水 作家/钟文音
从床上缓缓爬起，懒懒踱步洗脸，泡泡在脸上拖延光阴，冲去，水无痕。这些动作都是寻常的，只有当我踱步到黑色区块时才有一种仪式之感。
黑色区块就是我放置咖啡之地，圣台上置放着浓缩咖啡机，滤纸式咖啡机，摩卡壶，滴漏式滤杯……磨豆机、打奶泡钢杯、温度计、保温壶、、小刷子、瓢子、炉子……豆子、肉桂粉、巧克力粉、香草粉、豆蔻粉、奶球、牛奶、榛果糖浆、黑糖块……舀上一瓢豆，丢入磨豆机，豆子在转动齿轮中间渗出咖啡香，此系我的晨间仪式序曲，愿欢喜无忧。钢杯承接一杯滤过的水，倒入黑洞。等待过程，拿起长年搁置在旁的波特莱尔诗集或是聂鲁达诗集，甚至唐诗，读首诗，在等待一杯从蒸汽滚出的黑水时。
心情很普鲁斯特的幽闭时，需要高压蒸汽机器所煮出来的浓缩咖啡，咖啡因渗透侵蚀我的骨本，但却滋养打开我那尘封的心门。若是当日需外出，那咖啡不要太浓，一杯滤杯咖啡足矣，属淡轻风味。若心境处在情人莒哈丝式的欲望云端，那将好整以暇地打打奶泡，做一杯卡布其诺，洒上醒鼻吻舌的肉桂粉。若是下雨阴天，煮滚壶内热水，将水注入滤纸杯，开放蒸散方式将咖啡香充斥在木头家具与釉木地板的间缝里。
‧ 沉浸你的生活仪式
咖啡注入不同大小的杯子，喝咖啡心情和方位有关。赶稿时，咖啡端到长书桌，常常只啜饮几口便一头栽入书写或是忙忙敲打键盘。晨光若闲，在窗前边饮咖啡边眺望河水则几乎是每日的重要仪式。有时心情处在独特氛围时，会煮一大壶咖啡宴请四方，四方所在为我的供桌观音菩萨前、父亲遗照前、读的书本前……各放一杯刚煮出的咖啡，让咖啡以香味和我所关注的对象无言对话，此为另一种仪式。喝咖啡前，我会先喝几口水，以冲淡辰光方醒转的舌尖气味，不加糖，仅搭以一颗巧克力，黑对黑，绝对纯然。 
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2016-10-17 12:12:58
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