蓝山咖啡的名气非常大，很多朋友都听说过蓝山咖啡的大名，但也只停留在听过这个名字，知道很贵而已。那么蓝山咖啡为什么会那么出名呢，以及蓝山咖啡到底是什么味道的。
蓝山是一个地方（山脉），位于加勒比海上的牙买加东部。这里是牙买加唯一生产咖啡的地方。前街很早就进口蓝山咖啡豆进行烘焙了，从烘焙的角度看，蓝山咖啡的生豆品质是属于第一梯队水平，瑕疵少，颗粒大而饱满，颜色均匀，这类咖啡豆是最好烘焙的。
至于蓝山咖啡豆为什么那么出名，以及它为什么那么贵！前街认为主要是一下原因：
1、物以稀为贵。牙买加蓝山咖啡年产量也只有不到800吨，占世界咖啡总产量的0.02%。而蓝山精品中的精品蓝山一号咖啡豆占比只会更少，那价格自然就会贵。
2、出名之际的品质打遍天下无敌手。蓝山咖啡出名的年代不想现在，都讲究精品咖啡。蓝山咖啡开始真正得到发展少在1952年，牙买加咖啡工业委员会的成立，这是由政府主导，统筹咖啡产业发展的部门。蓝山咖啡正式确立了走精品路线。其中包括扶持种植，指定标准，统一管理。那时候的蓝山咖啡品质就是最佳的。
3、日本人的商业宣传。1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，日本UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给日本，欧洲及美国各分配5%，因此在80年代到2010年间，日本人垄断了大部分蓝山咖啡豆。垄断完就是“造神计划”，把蓝山咖啡的名气推到了高点。
自2008年金融危机后，牙买加也看到日本的经济疲软，也有意寻找其他的买家以分担风险，中国便是他们重要的对象，2010 年 7 月，杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问了牙买加，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书。2011 年 5 月，第一柜蓝山咖啡生豆抵达宁波港， 这应该是蓝山咖啡豆首次正式进入中国大陆市场。
克利夫顿庄园的蓝山咖啡是最早正式进入中国大陆市场，前街的蓝山咖啡豆也一直都来自克利夫顿庄园。因此就看看蓝山咖啡的品质有哪些特点。
首先，并不是种在蓝山的咖啡都叫蓝山咖啡。CIB规定，只有在蓝山的核心区域（6000公顷）的地方出产的咖啡才能以蓝山咖啡著称，以外的咖啡只能以高山咖啡或者牙买加精选咖啡售卖。而这个核心区域正好对应了1000-1700米之间（超过1700米的山峰因为林木保护，不可以种植咖啡）。
蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡，豆形较大，甜度高，但果量稀少，甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半，蓝山价格高也由此可见一般了。
蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外，另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。
水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中，用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开，然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵，黏液发酵后，利用水流的搅动去除黏液残留，再将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒，达到一定含水量后进仓库静置。
出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程，不再赘述。
虽然这是水洗处理法的一般流程，但是各个处理厂都会在细节上有所不同，从而咖啡的风味也会有所不同。
克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后，会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程，每一步都会被小心呵护，就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。
每年春天的咖啡采收季山上气温低，山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右，一旦水温太低，发酵时间过长，不仅会造成资源浪费，咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法，大大提升了发酵的效率和效果。
通过技术变革，克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升，还通过水处理站，把废水的PH值从3.4变为5.5，虽然达不到饮用标准，但可以用于农业灌溉，既节约了水资源，又解决了酸水污染环境的问题。
当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时，含水率大约在55%左右，需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11％-12％入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度，所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性，这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆，胚芽可以存活达一年之久。
含水率达到11-12%时，咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月，经过之前一系列的处理，这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束，咖啡就可以运到世界各地了。
蓝山木桶
完成品质检测的蓝山咖啡豆会按照不同等级采用不同材质的载体进行运输，蓝山一号、二号、三号是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一，前街门店内就有展示运输蓝山一号咖啡生豆的木桶。
生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。
蓝山咖啡烘焙
烘焙是咖啡重要的一环，早期牙买加因为保证咖啡品质，坚持要在原产地烘焙，只对外输出熟豆。后来因为流行新鲜烘焙，于是才开发生豆对外渠道。前街烘焙师认为要保留蓝山那种平衡舒服的经典风味，采用了中深程度的烘焙。
杯测风味口感表现：入口圆润甘甜，主调是坚果、黑巧克力，几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡。
冲泡注意事项
要想冲好蓝山咖啡，研磨度与水温非常重要！研磨度前街建议使用20号筛网通过率75%的粗细，大约是粗砂糖大小。水温前街建议使用87-88度。
在比例上，前街前街建议使用1:13-1:15的粉水比，想浓郁一点的就使用1:13，想均衡一点的就1:15.
辅助器材上，选择浸泡式滤杯更容易冲出蓝山咖啡的醇厚感，比如前街在冲泡蓝山咖啡时就会使用Kono滤杯。
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2025-05-01 10:27:35
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