卢旺达盖瑟克Gaseke咖啡处理厂介绍_卢旺达精品水洗咖啡豆推荐中国咖啡网

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　　这款来自卢旺达的微批次咖啡，是优中选优的批次，这是前街看中的第一点，另外就是卢旺达咖啡产量少，但是品质却不差。这款卢旺达采用的是水洗处理，在酸质和口感上表现为明亮干净，在杯测时有着坚果、乌梅的风味，酸质明亮，与肯尼亚相比酸质较为温和，整体口感趋向于平衡。低温有着突出的甜感，不失为一款好豆子。

　　卢旺达盖瑟克微批次

　　咖啡产区：卢旺达西部Nyamasheke区

　　海拔：1500m

　　咖啡品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁

　　处理方式：水洗处理法

　　-咖啡产区-

　　卢旺达是前街目前最关注的咖啡产国之一，卢旺达得天独厚，有非常理想的咖啡种植环境，包括高海拔、稳定的雨量、火山土壤、有机环境，豆种则是非常繁盛的波旁。卢旺达咖啡基本不使用化工肥料或杀虫剂。土壤中的肥料来源于地面上的天然覆盖物，以及传统的施肥方式。绝大部份卢旺达咖啡都是由小农生产，约有 50 万农户，个别拥有的农地只有不到一公顷。虽然卢旺达有漫长生产咖啡的历史，但是一直到最近品质才有明显的提升，不同的产区有不同的气候、土壤与种植条件。由于许多咖啡树都是种植在 1700 和 2000 米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为「千山之国」。

　　卢旺达咖啡可谓是世界级的享受魅力在于它既比肯尼亚咖啡味道平衡，又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡有着明亮的酸味，令人联想到橙子或热带水果的香气。如果要列举出差异的话，前街表示浓郁度上有所不同，肯尼娅的咖啡给人较为厚实的口感，而卢旺达咖啡的感觉较为纤细，柔滑。

　　-西部的尼玛谢克区(Nyamasheke)-

　　尼玛谢克 (Nyamasheke) 是卢旺达西部靠近着名基伍湖 (Lake Kivu) 的省份，以丰富、复杂、甜美的咖啡闻名于世。生豆商 Nordic Approach 在过去几年在尼玛谢克投注相当的心力，与当地咖啡农进行许多实验，这个批次就是实验的结果。

　　尼玛谢克奇伍湖附近的咖啡农农地非常小，大都在海拔 1700-2000 米之间，送到不同的水洗厂后，去果皮果肉，以干式发酵进行，然后才送入流水沟渠分级，并清洗、浸泡，与肯尼亚式水洗非常类似。

　　-盖瑟克水洗加工厂-

　　Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻的贸易商，他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力，他向政府申请建造了这个加工厂，在第一年里成功生产了170吨咖啡浆果，他利用淡季来进行生产设备的改良和扩张，待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器，更优良的储存环境，这位元优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行种植。

　　-水洗处理法-

　　卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后，农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。然后，成熟的樱桃在洗水槽中分离，只有红樱桃被送到除壳机。根据当时的天气条件，剩馀果胶的咖啡樱桃会发酵 24-48 小时。发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将乾净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。所有的咖啡都在网床上干燥 15-22 天，水份大概会剩下 11%。当天气过度炎热时，农夫必需用布将它们盖上，要大然，乾燥过程就会过早完成。

　　最好的卢旺达豆表层该是白色的，若乾燥过程适时完成，豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物，味道好之馀保存期也可延长。以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。

　　-微批次(Microlots)-

　　什么是微批次(Microlots)？就是在一批本来就表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。用最简单的话来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。在进入市场之前，先把品质较好的部分另外挑出来，让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾，一方面，也有助于农人所生产的咖啡豆，打进精品咖啡市场，同时建立属于自己的优质形象。

　　要“挑出”微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，于是把他的生产和其他人的分开处理，等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品；甚至可以是一种高风险的尝试，例如决定是否要改种其他风味较好的品种。

　　前街咖啡这次采购了卢旺达西部的尼玛谢克区(Nyamasheke)微批次的咖啡豆。西部的尼玛谢克区出产的咖啡豆，能很好体现出卢旺达咖啡豆明亮的柑橘果酸味，咖啡口感平衡，纤细，柔滑的特点。