世界最贵咖啡豆之象屎咖啡多少钱一杯 象屎咖啡真的是象屎吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 猫屎咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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    大概是前年,号称全球最贵的象屎咖啡在传媒曝光,许多人当笑话一桩;跟精品咖啡界的人聊起,大都嗤之以鼻,“唓!gimmick嘢啫。”来到泰北金三角的五星级象营,创办人Blake Dinkin一再正色,这个花他十年光阴耗资三百万的咖啡品牌,不可能只为搞gimmick。他的愿景,绝对larger than coffee──“咖啡工人薪水,我比市价多付几倍;销量的8%,我拿来回馈象园。”换句话说,饮象屎咖啡救象?“我敢说,象屎咖啡很ethical,猫屎咖啡,未必。”
     
    ■金三角象园大象食好住好,有专人服侍,这也是Blake选择此处的原因。
     
    泰北奢华度假村Anantara Golden Triangle Elephant Camp& Resort,大气、谧静、艳阳高照,加拿大人Blake一现身就侃侃而谈:“你们等一下坐那个车,我们去看象,它们大致都很乖,但你们还是要小心安全。”说声see you,他跳上自行车,熟练地往前踩──这一带的象营是他研发象屎咖啡的重要基地。
     
    十年前,原本在埃塞俄比亚做猫屎咖啡生意的Blake,深刻体会到行业的阴暗面,“残忍对待麝香猫是其一,另外的问题是造假,2003年沙士,麝香猫被认为是源头之一,中国已经把它们杀得七七八八,那之后生产的猫屎咖啡,有几多是真实,你可以想像。”对行业灰心,但借动物消化系统来发酵咖啡豆这门技术,他不想放弃,“动物在消化过程中,会释放酵素,酵素能破解咖啡豆里的蛋白质,而蛋白质就是咖啡苦味来源,所以这是为咖啡去苦的理想方法。”
     
    胜在人道
     
    要继续发展,他开始寻找麝香猫的替代,这可不是随便喂一种动物吃咖啡豆拉大便就可以了事,“我需要的动物,最好天生就会吃咖啡豆,而草食性动物消化系统发酵时间比较长,效果又会比杂食性来得好。草食性动物中,长颈鹿和牛有多于一个胃,咖啡豆有入冇出,不能用。综合以上各项,只有大象适合。”走遍印尼、老挝及泰国三十多个象园,Blake最终选择在泰北金三角落脚、与Golden Triangle Asian Elephant Foundation合作,贪其象营卫生及医疗条件好,附近也有阿拉比卡咖啡豆种植园。磨合十年,第一杯象屎咖啡在2012年底于Anantara酒店登场。
     
    象屎咖啡的英文名是Black Ivory Coffee,寓意咖啡矜贵如象牙。Blake也把它当成高档消费品来包装,现在想喝一杯象屎咖啡,网上买不到、咖啡店找不到,你必须到指定的五星级酒店去叫,全球不超过二十间。以我们身处的金三角Anantara为例,一份35克象屎咖啡豆卖1,700泰铢,约425港元,可冲四杯Espresso。“堂饮”的话,酒店也是一份份的卖,不设单杯,换言之一人最低消费还是425元、人多比较划算。未算天价,但比起平均百多元有交易、销售方式比较灵活的猫屎咖啡,是贵一截。
     
    但最重要是,Blake不要象屎咖啡成为另一个虐待动物悲剧,方法就是让工人赚到够用的。泰北地区咖啡工人的平均薪水,是8铢(约2港元)一公斤,Blake付够100铢(约25港元),并确保工人每日最少可赚300铢(约75港元),“这里工作45分钟,就赚到外面一天工资。工人心情好,对大象就会好。”同时,要保证大象健健康康有食有屙,他把象屎咖啡销量8%捐赠Golden Triangle Asian Elephant Foundation,支援医疗及各种实验开支,“8%是销量,可不是盈利啊。”Blake强调。“猫屎咖啡之后,我知道大家都关心这类东西是否人道,我可以保证,this is ethical。进一步说,我们是在帮助工人家庭,帮助大象的保育工作。”冇钱人花钱买嘢饮,有钱人花钱买意义。
     
    Black Ivory Coffee贵绝全球■品尝象屎咖啡的最低消费约425港元,份量约四杯,不设单杯售卖。
     
    ■品尝象屎咖啡的最低消费约425港元,份量约四杯,不设单杯售卖。
     
    ■冲泡咖啡Blake当然在行,他更要亲自训练员工,让他们在酒店替客人冲咖啡。
     
    大象不会中毒■大象狂啃咖啡果会中咖啡因毒吗?答案是不会。咖啡果外壳有保护作用,另外咖啡因要经高温才能释放,以咖啡果为粮不会对象有害。
     
    大象不会中毒
     
    ■大象狂啃咖啡果会中咖啡因毒吗?答案是不会。咖啡果外壳有保护作用,另外咖啡因要经高温才能释放,以咖啡果为粮不会对象有害。
     
    Black Ivory Coffee
     
    33千克咖啡果做一千克咖啡
     
    Blake说,要取之自然,成本就降不下去。他的原则是,做什么都好,不能强迫大象;咖啡果从树上摘下,混入香蕉做成粮,大象要吃就吃。运气好的话,等个15小时,咖啡豆就跟着大便排来,由专人负责拣选哪些可以用;但更多时候,大象牙痕把咖啡果咬至粉碎、或者在游水冲凉的过程中滴金,Blake就血本无归,“现在的比例是,33千克咖啡果,才做到一千克象屎咖啡。”成本效益奇低。
     
    ■象屎咖啡专用粮:泰北1,500迈克尔原阿拉比卡咖啡果、新鲜香蕉。
     
    ■猫屎细细,而象屎总一大坨,要从屎里淘“金”,容易走漏眼,难度相对较高。
     
    ■Blake认为这个1840年设计的奥地利式虹吸壶最能带出象屎咖啡的味道。
     
    去澳门一亲香泽
     
    得知象屎咖啡刚刚去了澳门,我马上跳上船过大海一亲香泽。创办人Blake今次更亲自来澳门作示范,带来用来冲泡象屎咖啡最好的平衡式塞风(Balancing Syphone),未开始他再为我详细解释当中的来龙去脉。
     
    若你对咖啡有研究,一定知道除了咖啡豆以外,烘焙、磨研和冲泡方式等因素都会影响咖啡的味道,要品尝一杯优质的象屎咖啡,要用手冲才欣赏到它最原正宗的味道。“叹咖啡不仅是叹那杯咖啡的水平,还有环境、装修及心情,是一个 total experience。”Blake称,烘焙程度直接影响咖啡味道,蓝山咖啡用中度烘焙,猫屎咖啡则要深度烘焙,但冲泡象屎咖啡,却只能用浅度烘焙使香味散发。他说试过用很多不同的形式冲泡,发现只有1840年奥地利设计的“虹吸壶”最合适。“当然对我来说美观很重要,这个咖啡壶的外型非常美观,它好像天秤一样,当铁壶受热达93℃,铁壶受压会将热水流至玻璃壶内,但当玻璃壶的重量较重,咖啡液体便会自然流回铁壶内,而因为象屎咖啡跟猫屎咖啡不同,一经深度烘焙,咖啡味就会完全流失,所以只有这款‘古代咖啡机’的铁才能控制咖啡液体的温度,才能冲泡出其味道。”
     
    微微坚果和红莓味
     
    咖啡豆由象排出后,必经人手处理清洗,再以超过200℃高温烘炒,全个过程都会在泰国进行。现时仅得10间在泰国、3间在马尔代夫的五星级酒店方享用到,大中华地区只有澳门美高梅酒店能品尝,与泰国一样,酒店会在客人席前以虹吸壶蒸煮象粪咖啡,其间与客人交流,象屎咖啡煮约45秒风味最佳,建议客人先闻香,不加糖奶直接饮用,饮用后可轻闻杯内阵阵如香水般的清香。至于咖啡味道,则留待客人自己品评,有人说有朱古力味,也有说带焦糖味;而我觉得这种咖啡嗅起来先有股浓浓的香气,香气似牛奶朱古力,喝起来有微微坚果、香料和红莓味,感受到咖啡的甘香先散到两腮,味道比一般的咖啡淡,很易入口;象屎咖啡的悠长韵味,一小时过后,咽下口水,还能感受到淡淡回甘。
     
    ■每份象屎咖啡含35克的咖啡豆,可冲泡4杯Expresso份量的咖啡。每份488(约474港元)。
     
    真空煮象屎咖啡
     
    1.将磨好的咖啡粉放入玻璃壶,在铁壶倒入热水以大火煮开。
     
    2.右面铁壶的水透过蒸气压,从铁管涌入玻璃壶,初进入时温度约在93℃。
     
    3.玻璃壶经冷却后形成真空状态,咖啡液体会流回铁壶。
     
    天幕咖啡厅
     
    澳门外港新填海区孙逸仙大马路美高梅酒店
     
    世界最贵咖啡豆
     
    一般咖啡豆每磅约百多港元,但泰国象屎每磅索价682美元(约5,320港元),相差好几十倍价钱。当中关乎产地、产量、生产过程,甚至是一份虚荣。天价咖啡到底值不值,看你用什么角度吧。
     
    1.泰国象屎
     
    产地:泰国金三角
     
    售价:每磅约5,320港元
     
    特点:产量少,味偏淡,香气似牛奶朱古力,喝起来有坚果、香料和红莓味。
     
    2.印尼猫屎
     
    产地:印尼
     
    售价:每磅约1,248港元
     
    特点:产量少,来货质素参差,味道浓稠香醇,有一种独特风味。
     
    3.巴拿马翡翠庄园艺伎
     
    产地:巴拿马
     
    售价:每磅约811港元
     
    特点:艺伎自03年起一直蝉联C.O.E.(Cup of Excellence)评分榜首,地位尊崇,咖啡有一股不平凡的茉莉花般的香气,坚果香浓郁。
     
    4.圣海伦娜
     
    产地:大西洋英属圣海伦娜岛
     
    售价:每磅约616港元
     
    特点:从1730年起在圣海伦娜岛进行栽植,直到拿破仑被放逐岛上,对咖啡大力赞赏才闻名,其味道带核果香及淡淡的茶香。
     
    5.危地马拉El Injerto
     
    产地:危地马拉
     
    售价:每磅约390港元
     
    特点:El Injerto多次荣获危地马拉C.O.E.的冠军,味道比较复杂,余味变化多、细致且持久。

 

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2018-05-27 12:25:41

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