hario磨豆机如何调节研磨度-mazzer磨豆机粗细调节中国咖啡网

光顾小站的网友，有四成的朋友是经由查询 Hario 磨豆机而来，其中又有大部分都想知道如何调整刻度。所以我就简单地做了个比较，让想买这款机器的朋友心里有个底。

今天的测试对象，前街咖啡的精品拼配意式豆

首先，把磨豆机的把手拆下来，只剩下最下面的齿轮。

调整好齿轮的高度，再把卡笋放上去。

把手装回去后，就可以磨豆子了。

仔细数一数，这个齿轮的高度有八圈，可以调整的范围蛮大的，可是如果调到最高点，连豆子都可以漏下去，当然很不实用，所以我就只测试最低处开始算起共五圈。

还没磨过的豆子。

磨好的五组豆子

转到最低处后空隙十分狭小，豆子几乎无法磨，感觉好像是替咖啡豆剥皮一样，磨了几下就放弃了，不过可以看见豆粉十分细致，有时间的朋友可以试试看。

最低点加一圈：

最低点加两圈，颗粒开始变粗了：

对低点加三圈

对低点加四圈，大概只有压碎成四分之一的大小了

因为一时找不到合适的标记，这些照片就没有放比例尺了，应该还是看得出来粉末的粗细吧。齿轮卡笋的设计以六分之一圈的精度微调。我使用塞风壶，习惯上以最低点加一又三分之二圈来磨豆子，大部分的手动磨豆机，原理都大同小异，大家可以根据器具的种类与喜好的口味来调整刻度。这次尝试的 Espresso Roast 是混合的豆子，果香很浓郁，乍喝之下泥土味很明显，残留在舌尖的味道却很甘甜，我还蛮喜欢的。

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湿度因素不止是晴雨天发挥作用，一天之中的不同时刻也要考虑这个因素。一般来讲，早上和晚上的湿度会比中午要高，所以按照湿度因素的影响来说应该在早上与晚上将研磨度调粗一些，中午则要调细一些。

影响研磨度的因素还有很多，包括咖啡豆的烘焙度（虽然Espresso使用的咖啡豆应该采用较深的烘焙度，但是有的时候为了追求更丰富的滋味可能会采用不同的烘焙度来烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上说的都是最普遍的，能够为咖啡师所掌握的基本的影响因素。前面几节所讲的都是在明白了解好的Espresso味道的前提下（可见博文Espresso的品尝），为了达到那样的味道标准而进行的制作过程中基本因素的调整。Espresso的世界有很多我们所不完全了解的地方，我们也愿意与大家一起探索这个奇妙的咖啡世界。

所以哥最后的倡议是，在固定豆子的情况下，先定好装粉量，再找粉粗细，尔后用一个较动摇的力度去找手感，服从理应是最高的。

刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机，而且不能换豆子，装粉量不变，压粉的力度也不能改变。

　　记住一个小窍门：当你找到了适合的粉粗细后，时不时的用手捻一捻、撮一撮，用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来，如此就算换了磨豆机，也不用只依靠刻度判断，用手一捏明显粗了，那就调细，可以大大的提高效率。

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2016-12-24 16:29:42