磨豆机

mazzer磨豆机怎么调 mazzer磨豆机粉量调节与研磨度的变化

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:磨豆机 2018-06-14 18:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 磨豆机 的采用,是在家烘焙开姶,相当注重的一部份,一般而言, 磨豆机 决定一杯咖啡的50%,如果在家烘焙的人。咖啡有没用这台等级以上的磨豆机,常会有不如咖啡店的缺憾主要在口味


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  • 磨豆机的采用,是在家烘焙开姶,相当注重的一部份,一般而言,磨豆机决定一杯咖啡的50%,如果在家烘焙的人。咖啡有没用这台等级以上的磨豆机,常会有不如咖啡店的缺憾主要在口味的纯净度上,差粉多。夸张点讲,烘培的技术也会受限他家的mazzer磨豆机官网:
    http://www.mazzer.com/default.htm
     
    经过一年的考量,为了更进一步,新进了一台Mazzer 磨豆机。220v原装品,经过几天的试用,及网络上爬文,心得如下
     
    1.这台是目标 星巴克及西雅图的营业用机,世界超百分之50的专营咖啡店,都用这台,他能风靡全球,可见其必要性及普遍性。
     
    2.即使国外网购全新品价格不高,惊人的重量加上运费,大概给台湾人赚较实在。

    以前usd 395,现在 USD 695,我去买的店家,卖我的是库存,如果新进货,那他下巴可能会掉下来。至于贝拉的价格,我没有问,各位要买,可以去试试
     
    3.220v,必须去电器行买110v转220v的变压器,500w是一般的选择。台湾版110v,为黑色版,个人以为原装货卡实在。银色也较美观。
     
    4.当然,刀片约100磅必须更换,Mazzer Super Jolly刀片型号: (一样在Espresso Part.com 可以买到)
     
    MC18 - MAZZER BLADES RIGHT33X64 - $45 一般,贝拉可以买到。但一般人家用,大概二十年内用不著换。
     
    5.跟一般磨豆机比,同样一批豆子,相同的剂量,相同粗细,至少要用相同水温相同剂量一次拌开--
     
    ---观察上杯粉层均匀度,可以马上就得到分别
     
    6.如果每次只煮一到二杯,上面的椎状斗可以取下,用一种杯状鲜奶的空杯子来当盖子(上面有附可可球或玉米脆片的那种),它比滤器来的深,且更符合磨豆机的进豆筒,市面上有很多杯状的饮料也有非常符合我们的需求,不但完全不会有跳豆的情况(跳豆会产生粉末),且杯子的上方还可以放待磨的豆子,顺便增加点重量让下方的豆子磨的更顺利、更均匀!
     
    7.建议的便用刻度,因为每台机器归零点不同,并非绝对值,
     
    Espresso (Silvia) 刻度:2——2.1
     
    Syphon 刻度:5——5.1
     
    手冲 刻度:6——6.1
     
    个人使用上,机器归零时约-1,所以上列刻度,我都得少一,个人觉的用Syphon,4度到3.5即可,煮出的浓度/酸度也较刚好。---这个,可能与长期喝低价磨豆机养成的口味有关呵
     
    8.分量槽其实可以拆了,因为一次只用一杯。每次的清理,会简单许多
     
    9.至于煮Espresso的问题
     
    必须考量粉量多少?温度多少?压力设定?咖啡机种类? 豆子是自家烘焙或是用哪一牌?等等
     
    一般是调整磨豆机的刻度到20——30秒,煮出20——30ml为主,流出太快,Crema/味道不足,必须磨细一点。如果你发现味道水水,则多半是流速过快。  反之,则加粗研磨
     
    总归来讲,这台机器的无段变粗细,可以很稳定的磨出很细的粉且不会发出高热将咖啡粉还没煮就将香气磨掉。产生的杂粉也少,可避免咖啡在淬取时,产生杂味
     
    另补一下Syphone煮法
     
    一般用 W 型搅拌(由右写到左) 再 顺时针一圈,整个动作 建议3——4秒内完成。
     
    w形搅拌的时候,同时要有把粉往下压的动作以及上翻,W的三个往下压,两个底往上。动作完成时,把搅拌棒停留一下,以免过度搅拌。
     
    第二次搅拌,在下粉后30秒,。
     
    一分钟,完成时下咖啡。 另外有闻香法及观查法等判断法,个人则以目前标准一分钟下火,二十秒补放桌上做圆形,轻轻的晃杯即可。其他变项,由烘焙及磨来控制。杯测及品评时,会较有基准。
     
    我个人是等下壶用开水,盖上壶后,等全部上升到上壶水,用拌棒调整气泡稳定时再放咖啡粉
     
    这时的温度应该是在90度左右 .除非煮很久,不然这温度很稳定。
     
    水开后再盖上壶的方法,个人实测温度为95度,上下10秒的口味差异很大,我个人认为,家用不必煮的那么紧张
     
    当然先放粉在上壶,等水上来的煮法会因为下壶水刚上去上壶时会夹带温度很高的蒸气
     
    容易灼伤咖啡粉,再加上水刚上去气泡也还没稳定 ,所以现在都是以等水上到上壶再放粉

 

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