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尼加拉瓜咖啡- 蛮牛庄园 - H1品种 红蛮牛
Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Honey
庄 园：Las Promesas
地 区：Dipilto
品 种：H1
海 拔：1,250 m
精制方式：黄蜜处理法
烘焙程度：浅烘、中烘
Las Promesas 蛮牛庄园信息故事介绍：
onzalo Adán Castillo Moreno的咖啡，是位尼加拉瓜COE常胜军的庄主，拥有数个庄园，从事有机咖啡种植已有35年的经验。在2016的CAFé MAS FINOS OF NICARAGUA竞赛 ,2015、2017的卓越杯，都有庄主的得奖纪录，其中75%产出的咖啡，达到杯测83高分。
Las Promesas 蛮牛庄园拉于接近洪都拉斯边界附近的NEUVA SEGOVIA北部地区，海拔1,100至1,200m。已有35年咖啡种植经验，生产许多不同品种的咖啡。
无论是处理设备或是栽种技术，都是相当具有水平，庄园人员配置上，目前有两名正职员工，其馀为约聘，负责生豆处理流程包括去皮、洗净、发酵、包装等，蛮牛庄园每两年会做一次土壤分析，借由数据的参考，供给适量的养分，一年会施肥四次。
庄主非常重视农园的健康管理。从许多地方都可看出保护地球的心思。随手可得的有机肥料，是咖啡樱桃的混和果皮，锄草采手工方式，一年锄草3-4次，为了降低环境污染，即使人工成本过高，也在所不惜，除此之外尽可能维持30-35%的遮荫树，希望可以减缓气候变迁的速度。
庄园里设置气象观测站，做气象预报与纪录。除了工人可以直接在网络上登录浏览资料，也开放给与庄园交流的咖啡学院，让学生观察气候变化与产能的关系。庄主深深相信，唯有爱护地球，掌握大自然的关键变因，地球自然而然能回馈丰硕饱满的果实。
H1杂交种咖啡品种介绍：
什么是H1杂交种咖啡?
H1杂交种咖啡是莎奇摩Sarchimor T5296和罗米苏丹(Rume Sudan)的杂交种。
来自哥斯达黎加国家型育种计划CATIE的豆种莎奇摩Sarchimor T5296，是薇拉莎奇（VILLA SARCHI）与提摩（TIMOR）的杂交混种，具有很强的抗病虫害力。
罗米苏丹Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，由于Sudan Rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，其丰富的基因库多年来不断吸引学者研究其本身抗病基因，不过受限于产量较其他品种小的缘故，多年来在各咖啡产地国并不普及。和传统常见的Geisha风味相比Sudan Rume带有比较少见但丰富的典型太妃糖、牛奶糖风味，同时又具有更为厚重的厚醇度表现。
主要特性：
.抗叶锈病
.容易受美洲叶斑病影响
.栽种在遮荫率低于40%并嫁接在罗布斯塔咖啡树(Robusta)上，比卡杜艾咖啡(Catuaí)产量多30%
.咖啡果成熟后附著牢固不易掉落
. 杯测品质令人满意
蜜处理法介绍：
蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。
简单说，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。
蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少)：黄蜜、红蜜、黑蜜。
黄(Honey Amarillo)
40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。黄蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味著热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。
红(Honey Rojo)
25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。
黑(Honey Negro)
黑蜜处理几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂(由于干燥时间拉长因此需要花更长时间查看来防止咖啡豆发霉发酵)，人工成本最高，因此价格最为昂贵。
在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黄蜜口感接近水洗法的清亮纯净，黑蜜则接近日晒法的果香浓郁、质感丰厚，红蜜居中。当然，这个只是普遍的风味描述，烘焙的程度、冲煮的方式以及不同庄园所在的terroir（风土条件和微气候）还是会产生味道上的差异。
烘焙建议/分析：
烘焙程度：浅烘、中烘
杯测风味描述：
风味 : 榛果、桃子、李子、青苹果、清爽干净优雅的花香气，平衡的风味来自果香与青苹果的酸，口感滑顺富有层次。
推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸
冲煮分析：
今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法
分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
END
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2018-11-17 21:57:49
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