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圣伊西庄园信息故事介绍：
实 践 和 创 新是圣伊西庄 园 (Finca San Isidro )的发展动力。当拜伦还 只是一个十几岁的孩子时，他经常穿梭在农场间，修理水洗处理厂里的机器和 其他设备。他父亲的农场规模不断扩大，为此，拜伦建了4座的水洗处理厂。
新的水洗处理厂从草稿图开始，每一^螺丝，每一寸涂料都由拜伦亲自动 手建造。只有三个去皮机是问家人买的，其中一个专门校准用来除去比较大的 玛拉卡杜拉鲜果的外皮。水洗洗处理站内置有分拣系统，可以根据重量和质量来 分拣咖啡鲜果。
马拉卡杜拉咖啡品种介绍：
马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别？
跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型.Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用 - 于毛经常有大风的庄园十分有用。
不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。
水洗(Washed Process)处理法介绍：
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。
（↑去果皮机，将果肉去除） （↑浸泡水中发酵） （↑铺平干燥）
日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样
烘焙建议/分析：
推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸
冲煮分析：
今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法
分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
END
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2018-11-17 22:21:49
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