茶叶制作工艺流程|揉捻机后,红碎茶出现,如怎样选红茶才正确

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,揉捻机被转子红碎茶(国外称洛托凡( RotOvane ) 机所代替。这介入了枯萎/滚动/氧化序列。它是生产CTC红茶和越来越多的绿茶的基


揉捻机被转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane) 机所代替。这介入了枯萎/滚动/氧化序列。它是生产CTC红茶和越来越多的绿茶的基础。本质上它是一个碎茶机。它把叶子变成小颗粒,而不是把整片叶子卷起来。

CTC代表Crush、Tear和Curl(有时Crush会被Cut取代,但结果是一样的)。它在20世纪30年代被引入,现在是大众茶叶市场的主流。



它是泡茶袋的理想选择,使用大叶茶叶(主要在阿萨姆邦),较厚和较低等级的茶叶(在非洲、孟加拉国、印度尼西亚、斯里兰卡和阿萨姆邦的大型低地农场越来越普遍)。

茶叶被刀片切成薄片,被压碎或擦伤,让汁液流动。然后,它被红碎茶机旋转叶片揉捻,形成大小一致的非常小的颗粒球团。

颗粒的形成较早的时期便开始发酵氧化。这使它茶汤的颜色更深、味道更浓。原叶红茶在沸点或略低于沸点的水中需要3-4分钟才能呈现出它的味道。CTC茶包只需要半分钟便能冲泡出一杯风味浓郁的红茶。



CTC改变了整个茶叶经济。它把它变成了一种便利。现在它的市场份额超过了80%。在它的范围内,这是可以接受的东西。这些限制非常严格。这相当于用西红柿做沙拉。超市里的西红柿是全年种植的,机器采摘的,为了耐久和产量而培育的,冷藏的,人工上色和成熟的。它缺乏成熟葡萄品种的类胡萝卜素糖,来自大量使用农药的大型农场。

假设你不知道这种番茄生产系统不是你唯一的选择,也不知道农贸市场上有切诺基紫色和粉色白兰地酒等传家宝品种,也不知道把种子深深种在有机堆肥中会产生更深层的根系。

如今的茶世界,大多数喝茶包的人根本不知道有这么多的选择。CTC和机器采摘的结合——采摘、剪枝和抓取,CTC和整个工厂的计算机过程控制给你的相当于超市的棉花番茄。农贸市场和有机农产品区是它的平衡物。

将会有越来越多的机器取代劳动力,因为这是必须的;正如杰克逊对阿萨姆邦的生存和繁荣起了关键作用一样,该行业的经济状况也是不可避免的。这将带来——正在带来——真正残酷的社会混乱。一旦政府终止不实行自动化的政策,肯尼亚将面临失业率大增。



在阿萨姆邦,农业农业社区面临着社会混乱:一名农场经理和他的妻子因数月未付工资而在家中被烧死,据报道,由于农场倒闭,工人失去粮食补贴,甚至有数百人自杀。这几乎是发展的铁律的一部分:机器驱逐人。

更积极的一面是,正如杰克逊的创新帮助茶叶以更低的价格获得更好的质量和更可持续的未来,许多发展也有类似的回报。数百年来,茶叶的供应链一直很原始,这增加了成本、延误、浪费和变质。真空包装、具有分级和分类的可视化和扫描功能的智能机器、自动化存储管理以及从灌木到杯子的在线集成正在改变这一点。克隆方法和DNA分型正在创造新一代的茶叶,它们在质量和价值方面都更优越。

当你买茶的时候,记得去农贸市场。注意机器的影响;特别是,不要被花哨的包装欺骗,认为CTC及其变体的茶粉和扇子是你可以放在壶和杯子里的最低质量。你不必呆在超市里。你的选择。尽管自动化的农业企业风气显然肯定会继续占据优势,但杰克逊式的机器增强劳动力的传统仍有一席之地。

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2021-08-09 12:47:54

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