几个世纪以来，红茶一直被认为是中国的领土，直到在印度发现了一种新的品种。阿萨姆红茶声名鹊起，迅速成为中国茶叶垄断的主要竞争对手。如今，阿萨姆红茶因其巧克力味和浓郁的口味而受到人们的喜爱。红茶不仅味道好，它还富含健康益处，包括增加能量和更好的整体健康。
阿萨姆邦的故事始于一位英国旅行者，并曲折地经历了殖民统治时代。阿萨姆邦是印度经济的重要组成部分，甚至享有自己的时区。继续往下读，了解阿萨姆茶的历史，以及从叶子到杯子的制作过程。
什么是阿萨姆红茶?
阿萨姆茶是印度阿萨姆地区种植的一种红茶。印度出产一些最著名的红茶，包括大吉岭红茶和尼尔吉里红茶。茶艺师使用一种茶树品种，即山茶(Camellia sinensis var. assamica)来生产阿萨姆茶。相比之下，中国红茶是用茶树(Camellia sinensis var. sinensis)品种生产的。这种茶类型与用于生产白茶、乌龙茶和绿茶的茶树品种相似。阿萨姆草种植在靠近海平面的茶园，在热带气候中生长最好。
阿萨姆邦位于印度东北部，是世界上最大的茶叶种植区，但其商业茶叶产量低于中国。茶园横跨布拉马普特拉河两岸，与孟加拉国和缅甸接壤。它还与喜马拉雅山北部和德干高原接壤。阿萨姆邦地区有大量的降雨和季风事件。阿萨姆邦在季风期间的降雨量每天超过10英寸。阿萨姆邦地区也经历了高温，创造了一个炎热和潮湿的环境，这是阿萨姆邦茶叶麦芽性质的原因。
味道
阿萨姆红茶的味道是麦芽的，酒体丰富，颜色鲜艳，这是由于茶叶中含有大量的单宁和多酚。这种印度茶的特点是爽口的余味和坚固的基础，使它很容易与添加剂结合，形成独特的味道混合。由于其麦芽味，阿萨姆茶是最常见的早餐茶，如爱尔兰早餐茶和英国早餐茶。这种茶也被广泛用作制作马萨拉茶的基础。阿萨姆邦茶传统上被当作早茶饮用，因为它的咖啡因含量适中，有助于唤醒感官，提高思维清晰度。
阿萨姆红茶的历史
几个世纪以来，印度部落一直在种植阿萨姆茶，并将其用于混合茶中。1823年，苏格兰探险家罗伯特·布鲁斯访问了阿萨姆邦，阿萨姆红茶第一次被引入欧洲。布鲁斯注意到兰普尔附近有一种类似茶叶的野生植物。
一位当地酋长向布鲁斯展示了茶叶是如何泡制和饮用的。布鲁斯把样品寄回英国，以核实植物的种类。然而，直到1930年，该工厂才在加尔各答进行了实际分析。研究人员发现，这种茶是一种独特的品种，与中国品种不同。发现这一发现后，英国人开始积极寻求抗衡中国在茶叶生产市场上的据点。
1834年，英国东印度公司成立了茶叶委员会，开始分析阿萨姆茶作为商业产品的潜力。第一家茶叶公司成立于1839年，专门种植和生产阿萨姆茶。在不到30年的时间里，茶业公司由5家上市公司组成，拥有160多个茶园。
英国茶叶商开始在伦敦市场测试阿萨姆茶的吸引力，反应非常积极。市民们喜爱来自阿萨姆邦的经典早餐茶，英国政府也开始增加产量。大片的森林和农田被改造成了茶园和种植阿萨姆邦的庄园。为了提高产量，茶农经常被鼓励长时间工作。随着公平贸易做法日益突出，茶园的工作场所虐待行为显著减少。
下午茶时间
今天，印度的阿萨姆邦地区甚至有自己的特殊时区。印度政府和中国人一样，为他们幅员辽阔的国家保留了一个时区。印度的大小和位置将其划分为三个独立的时区，尽管只有一个时区被使用。由于阿萨姆邦位于印度东北部，茶农经历了较短的日照时间，这使得茶叶的收获和生产更加困难。
解决办法是创建一个单独的时区，称为巴甘时间或茶园时间。这个时区比IST早一个小时，工作人员从早上8点到下午4点在茶园工作。英国人在殖民统治时期建立了时间系统，以解释日出的时间。目前，一些活动人士正在努力将这一特殊时区扩展到印度东北部的其他邦。目前，阿萨姆邦仍然是唯一一个拥有自己专属时区的产茶地区。
阿萨姆茶的生产
只有生长在布拉马普特拉河流域的茶叶才能被归类为阿萨姆茶出售。该地区每年生产近5.07亿公斤茶叶。
许多阿萨姆邦的茶叶生产商为自己的有机种植方法感到自豪，并生产健康的有机红茶。有机阿萨姆树叶的种植没有使用杀虫剂、化肥或其他有害化学物质。茶叶每年收获两次，这就是所谓的潮红。
第一波红潮从三月底开始，通常持续到五月底。第二次花期通常发生在六月，叶子被用来泡茶。提皮茶是一种阿萨姆邦茶，口感更饱满，味道略甜。
阿萨姆邦的茶叶是手工采摘的，然后放在大竹篮或布袋里。一旦容器装满，叶子就被运送到现场生产设施。
茶叶采摘后，在24小时内制成红茶，并在48小时内进行分类。这个过程的第一步被称为枯萎。新鲜的茶叶被摊开在竹席或布覆盖的网架上，直到它们失去水分，变得松软。这个过程通常需要12个小时。
然后将叶子卷在大金属桶里或放入CTC机器中。CTC的意思是“剪-撕-卷”，一种压碎和擦伤叶子以释放酶的生产方法。碾压过程的目的是为了使叶子易于氧化。
红茶是真正的茶中氧化程度最高的。压碎的叶子再次摊在托盘上氧化。这些酶与氧气发生反应，减缓了叶子变成深棕色或黑色的速度。茶叶专家密切监测氧化情况，并决定何时进行下一步。
当叶子达到预定的氧化水平后，叶子被干燥以防止进一步的褐变。阿萨姆茶通常使用热风烘干，但其他方法包括平底锅和蒸。然后将干茶叶分类并包装。茶粉、碎叶和扇子被用来制作茶包，而高质量的茶叶则作为散叶茶出售。
阿萨姆茶同样是一种很好喝值得一试的红茶，无论是热的还是冷的。它提供了一个清爽的口味作为冰茶和温暖的香气，当使用热。在你最喜欢的茶壶里泡一批阿萨姆散茶，如果需要的话可以加一点甜味剂。可以加入少量的牛奶，坚果奶，甚至是炼乳，让它变得更甜。
如果你想要更大胆的口味，试着把阿萨姆红茶泡4到5分钟，而不是一般的3分钟。只要注意泡的时间越长，茶的涩味就越强。
虽然阿萨姆茶传统上被认为是早茶，但它也是很棒的下午茶。阿萨姆茶中的咖啡因可以帮助你度过一个懒散的下午，并让你的大脑重新充满活力。悠久的历史，更加深了麦芽醇厚的口感。
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2022-04-27 11:30:34
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