凤凰单枞茶和铁观音的制作过程详解 岭头单丛茶和凤凰单丛哪个好

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2021-12-01 我要评论

编辑最后更新 2021年12月01日,一旦茶叶被采摘下来,乌龙茶的生产一般有6个步骤:萎凋,搅拌,杀青,揉捻,干燥和烘烤。虽然不同地区的乌龙茶品种不同,但这里对每一个步骤都做了简短的说明。 萎凋 茶叶在室内萎凋 采摘后,茶叶会被留在外面萎凋。在这个阶段,茶叶的细胞壁开始分解,茶叶变

一旦茶叶被采摘下来,乌龙茶的生产一般有6个步骤:萎凋,搅拌,杀青,揉捻,干燥和烘烤。虽然不同地区的乌龙茶品种不同,但这里对每一个步骤都做了简短的说明。

萎凋

茶叶在室内萎凋

采摘后,茶叶会被留在外面萎凋。在这个阶段,茶叶的细胞壁开始分解,茶叶变软,变得柔韧,为进一步加工做好准备。这种萎凋可以在室外或室内进行,但关键是要让叶子稍微暴露在阳光下。这种情况的最佳条件通常是稍微阴天,光线较柔和,阳光也不是太刺眼。这个阶段很大程度上取决于天气,农民和生产者必须确定开始加工茶叶的最佳时间。有时是早上,有时是下午晚些时候。

茶叶在户外萎凋

然而,一旦开始萎凋,茶叶的加工就不能真正停止,直到接近尾声,以免他们想要扔掉这批茶叶。这意味着,如果萎凋开始在下午晚些时候,茶叶生产者需要熬夜到凌晨,以确保最好的茶叶质量。

搅拌

干枯的茶叶在大竹筒中摇

制作乌龙茶的一个关键步骤是摇茶。传统的做法是,茶叶萎凋后,放在大竹盘上,或放入大竹卷机,然后“摇匀”。震动会轻微擦伤叶子,导致叶子开始轻轻地释放它们内部的茶汁。然后果汁接触到空气中的氧气,一种被称为“氧化”的化学反应开始了。茶叶中期望的氧化程度取决于乌龙茶的类型以及生产商的不同,这将决定他们摇茶叶的次数和频率。

通常情况下,茶生产者会每1.5 - 2小时摇一次,持续5 - 10分钟,整个过程重复5 - 6次。茶汁也会散发出香气,在这个阶段,香气也会释放到空气中。在茶叶加工的这一阶段,房间的气味是令人难以置信的新鲜和醉人的。

杀青

几个小时后,一旦摇晃完成,达到预期的氧化水平,茶叶就会经过加热,其中的氧化水平变得“固定”。这既可以在大型炒青机器中完成,也可以用手在大型锅状容器中完成。这一阶段也被称为“杀青”,或多或少决定了最终成品茶叶的颜色。

揉捻

根据类型的乌龙茶和该地区生产的,下一阶段是形成茶叶,这也意味着树叶进入扭曲的长条状(例如凤凰单枞或武夷岩茶),扭曲和塑造成小滚球。这要么是手工的,或者,在大多数情况下,对现代生产者来说,它是通过机器完成的。在这个阶段,生产者需要小心,施加正确的压力,以获得所需的形状,但也不要撕裂或撕裂茶叶。

松散的块状茶叶

成型完成后,茶叶生产者需要将结块的茶叶松开,放在大竹制托盘上,准备烘干。



干燥

一旦茶叶被塑成想要的形状并松散,茶叶就会进行第一次烧制或干燥,这通常是在大型的、温度可控的、类似烤箱的设备中进行的,这些设备是专门为茶叶生产制作的。一旦泡制完成,茶叶现在就处于“毛茶”阶段,或称粗茶阶段。从这里开始,生产者开始对茶叶进行分类,从这批茶叶中挑出茎和任何不需要的部分。这可以用机器来分类,但对许多小生产商来说,这仍然是手工完成的。

分拣

挑茎,分拣干茶叶

在这之后,茶叶生产者可以休息一下,因为茶叶一般会保持它的味道和特点,而在毛茶阶段。也就是在这个时候,买家会进来,开始品尝各种茅茶,并判断他们是否希望购买这批茶叶。毛茶会展示出最后一种茶的大部分味道和特点,但最后的烘焙会把这些更带出来,并使茶更加复杂。然而,对于更绿色的乌龙茶来说,茶叶要经过两次干燥阶段,而不是最后一次烘焙。

烘焙

茶叶在竹篮里用木炭烧制

制作颜色较深、口感较重的乌龙茶的最后一个步骤是最后一次烧制或烘焙毛茶。烘焙会增加茶的味道,使其更加复杂和醇厚,同时也能更好地长期保存。口味可以根据烘焙水平进行调整,买家可以根据自己的口味偏好要求较轻或较重的烘焙。更重的烘焙也可以用来掩盖茶叶生产过程中之前步骤的错误,或者在某些情况下,掩盖低质量茶叶的不良特征。在大多数情况下,最后的烘烤是在与烘干阶段相同的类似烤箱的机器中完成的,但需要调整设置;有时,通常是为了获得更高质量的茶叶,最后的烘焙是通过木炭烧制过程完成的。

烧炭是一个人工劳动密集型过程,需要几个小时的护理和监控,以确保在整个过程中持续使用正确的热量。一些小错误,比如,如果一小片茶叶不小心掉到木炭里,就会产生烟雾,烟雾会覆盖茶叶,曾经非常昂贵的茶叶就会被过度熏制,现在变得更不值钱了。木炭烧制茶叶的过程通常只用于高级茶叶。

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2021-10-01 11:37:48

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