人造咖啡是怎么制作的?芬兰科学家利用“农业细胞”培育出首杯人造咖啡

字号+ 作者:zoe 来源:中国咖啡网: 特别报导 > 2021-10-14 14:14:40 我要评论

9月15日,芬兰国家技术研究中心(TechnicalresearchCentreofFinland,VTT)发布消息称:在芬兰的一个实验室生产中,芬兰科学家运用“细胞农业”成功培育出了第一杯「人造咖啡

9月15日,芬兰国家技术研究中心(Technical research Centre of Finland,VTT )发布消息称:在芬兰的一个实验室生产中,芬兰科学家运用“细胞农业”成功培育出了第一杯「人造咖啡」。


芬兰科研机构(Technical research Centre of Finland,VTT )负责人海科·里舍尔(Heiko Rischer)表示:因为传统农业种植咖啡面临的挑战越来越多,因此想通过运用生物技术来替代传统农业生产咖啡。


根据Statista发布的一份报告显示:

这项发布于2021年2月的《全球咖啡市场-统计数据和事实》(Coffee market worldwide - statistics & facts)报告显示:2018~2019年度,全球一共生产了1.7亿袋咖啡,每袋重60千克,是迄今为止咖啡产量最高的营销年,言外之意,2018~2019年这一年度全球共生产了1020万吨咖啡。


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另外,据美国农业部(United States Department of Agriculture)消息称,近年来全球范围内的咖啡产量呈上升的趋势,相比 2019 年,2020 年的全球咖啡总产量同比上升 4.14%。

但因咖啡种植面积及自然气候适宜等因素,传统农业种植咖啡的可持续性受到了打击,无法满足不断增长的咖啡需求量,而在实验室中培育咖啡或许有助于以可持续的方式解决咖啡需求量飙升的问题。

回到“细胞”咖啡的话题上,事实上,在实验室里培育咖啡与「人造肉」的技术基本相同,培养咖啡甚至还比培养牛肉要容易,成本也更低些。

所谓的「培育咖啡」是指在实验室内培养咖啡植物的细胞,然后通过培养基生长,这一整个研发过程需要由植物生物技术、化学和食品科学等多领域的科学家共用参与完成。

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芬兰科学家培育出的咖啡细胞

据相关报道了解,培育「“细胞”咖啡」需要在实验室中获取植物细胞的细胞系,然后将细胞系放进营养丰富的生物反应器中培育,并从中收获生物质,培育得到的物质会经过晾干、烘焙、发酵,最终形成可以冲泡的咖啡。
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用小果咖啡叶培育的阿拉比卡咖啡
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芬兰VTT实验室用植物细胞培育出来的咖啡

海科·里舍尔指出:因为植物细胞可以自由生长,悬浮在培养基中,因此扩大规模也更容易。此外还可以建立不同咖啡品种的细胞培养,通过修改烘焙过程便可生产出具有完全不同特性的咖啡。

芬兰科研机构研究团队在品尝了第一杯“细胞”咖啡后表示:第一批“细胞”咖啡闻起来和尝起来都像传统的咖啡。

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虽然培育咖啡是在充满营养的培养基中生产制作而成的,但是“细胞”咖啡的味道与普通的咖啡并无差异。

海科·里舍尔称:本次实验室培育的植物“细胞”咖啡品种为阿拉比卡咖啡(Coffea arabica),在香气和口感方面与普通的阿拉比卡咖啡没有差异。

目前研究团队正在努力让实验室里培育的咖啡可供应生产,不过,从VTT发布的消息显示:截止目前VTT生产的“细胞”咖啡还只是一种实验性饮品,依然需要FDA的监管批准才能销售给消费者。

海科·里舍尔表示:“在最乐观的情况下,细胞培育咖啡获得审批程序的批准需要四年。” 

*图片来源:VVT Statista
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