红茶的两种传统制作工艺流程的区别对比 CTC与传统制法香气和滋味的不同

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:89kswy 2021-11-20 我要评论

编辑最后更新 2021年11月20日,制茶工艺茶叶(茶树)在全世界数千个茶园和茶园中种植。虽然茶叶在几十个国家生产,但五个传统的茶叶生产地区是中国、日本、印度、斯里兰卡(锡兰)和台湾(福尔摩沙)。与葡萄酒一样,植物品种、土壤类型、海拔高度

制茶工艺


茶叶(茶树)在全世界数千个茶园和茶园中种植。虽然茶叶在几十个国家生产,但五个传统的茶叶生产地区是中国、日本、印度、斯里兰卡(锡兰)和台湾(福尔摩沙)。与葡萄酒一样,植物品种、土壤类型、海拔高度和气候的变化赋予每个茶园独特的特征和风味。


所有类型的茶都是从同一种植物茶树的茶叶开始的。茶叶采摘后的加工方式决定了它是变成白茶、绿茶、乌龙茶、红茶还是普洱茶。茶可以使用两种方法中的一种来制造,正统或CTC。传统的生产方法,无论是手工还是机器,通常都能保持茶叶的完整性。另一方面,CTC制造(或“粉碎卷曲撕裂”)使用机器切碎、切碎或粉碎树叶。


两种方法都能生产出优质茶叶;然而,传统的方法通常被认为是更“传统”的,并且生产的茶通常在风味和香气方面更复杂。


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传统制造:传统制造从选择性采摘(通常是手工采摘)茶叶开始。叶子被允许枯萎,降低了水分含量,使其柔软柔韧。一旦枯萎,叶子被轻轻地卷起,分解细胞结构,开始氧化过程。氧化阶段主要负责将茶分为不同的类别——白茶、绿茶、乌龙茶和黑茶。氧化过程持续的时间越长,叶子就变得越黑。一旦达到所需的氧化水平,叶子就会被干燥,以停止氧化过程,使其适合分配。然后将干叶分级并分类成各种大小。


CTC制造:CTC(挤压撕裂卷曲)是最著名的非正统制造方法,它是在二战期间发明的,目的是增加可以装在箱子里的茶叶的重量。它还消除了生产茶叶所需的一些劳动力,从而提高了茶叶生产的速度和效率。
在压榨卷曲的过程中,茶叶被采摘并枯萎。茶叶干枯后,通过一系列圆柱形滚筒将茶叶碾碎、撕碎并卷成有点像咖啡渣的不规则小球。一旦完成,树叶被氧化,最后被烧制。茶叶烧制后,被分成不同的等级。CTC茶主要用于大众市场的茶包。由于CTC茶的粒径较小,其比表面积比全叶茶大,因此其冲泡速度快,且通常具有更厚的茶体和更多的收敛性。

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2021-10-21 17:04:31

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