原味原味的咖啡

从思考分析口感的过程中懂得如何和朋友讨论咖啡的美妙风味。有时朋友更热情的带来不同的咖啡与我一起分享，喝了朋友们各自带来的咖啡，并且相互讨论这些咖啡的味道，这种感觉真好。由於冲一杯咖啡的变因很多，我们讨论到最后都想，是不是有一个方法可以客观的评判咖啡的风味呢?

学会了分析咖啡的酸、甘、香、苦、醇、涩之后，你也许会有两个问题(1)是不是有个客观的方法可以来比较咖啡呢?(2)有没有方法可以把口感心得给纪录下来呢?

比较咖啡的方法：

杯测法

做杯测法的目的是希望能客观的评判出咖啡的原味，当你刚拿到一批豆子时、或者想要是试试配豆出来的风味、测试你自行烘焙的咖啡豆，都是使用杯测法的时机。杯测法的方法有很多种，只要能达到客观评判咖啡的风味，都是好方法。以下提供一种方法供大家参考：

1.咖啡豆一瓢磨1.5号，放入杯中。

2.加入刚煮沸的热水150c.c.。

3.闻闻看咖啡的香味。

4.以汤匙捞掉上层的咖啡渣，或者以汤匙轻轻的把咖啡渣推开来破渣。

5.以汤匙盛一些咖啡来品嚐。

6.纪录口感

纪录口感的方式

在生活可以很咖啡(4)中我们介绍了酸、甘、香、苦、醇、涩等几种味道，我们就以这些味道做基础来做口感纪录吧。纪录下你杯测这杯咖啡的日期、咖啡的品种等等资料，接下来在一一的对咖啡的味道纪录一强弱以数字纪录下来。我们将它分成1至5级，1代表无5代表非常清楚：1=Negligible(没有) 2=Week(弱) 3=Satisfactory(清楚) 4=Outatanding(很清楚) 5=Extraordinary(非常清处)写这个没有什麼要诀，只要常喝咖啡并且常常比较它的味道了。

我个人觉得杯测法与其把它说成一个固定的方法，到不如把它当作是个概念。这个概念就是要评判咖啡的风味。达到这个概念的方法很多种，并不拘泥於形式。把热水直接倒入玻璃壶中加入咖啡粉晃一下然后过滤，也可以当杯测法用。甚至拿法国压控制好变因也是很方便的杯测法。

豆商或者是各个產地国的杯测大赛，為了要更客观各精确的评判豆子的风味。会以更复杂的方次做杯测评判的项目也有所不同。

口感进步了之后，你是不是也感受到咖啡的美呢?由这是的杯测法及纪录口感更能使自己的口感更进一层。也许你现在已经开始用专业的器具冲煮咖啡了，口感的进步是不是能让你的冲煮技术也跟著进步呢?慢慢的，我们由最简单方便的美式咖啡壶开始，对咖啡的品味及研究都一起更上一层了。

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2014-07-01 13:19:28