摩卡有好几种写法：Mocca，Mocha， Moka， Mokha...
摩卡有好几种意思：
1地名，指也门的摩卡港;
2咖啡豆，指从摩卡港出口的咖啡豆;
3咖啡设备，指摩卡壶;
4一种花式咖啡的做法：摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味，在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱的花式咖啡也引申以“摩卡咖啡”命名。
这里要讲的是，摩卡咖啡豆。
埃塞俄比亚和也门的咖啡豆早先都从也门的摩卡港出口，因此均以摩卡来命名，再以不同的产地名称来细分，主要有：埃赛俄比亚的摩卡耶加雪啡(Mocha Yirgacheffe)、摩卡哈拉(Mocha Harrar)、摩卡吉马(Mocha Djimmah);也门的摩卡马塔里(Mocha Mattari)、摩卡山纳妮(Mocha Sanani)。一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、清新明亮令人愉悦的水果酸，独特的巧克力味，以及丰厚如酒般的质感，被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。
埃赛俄比亚摩卡，咖啡的起源。
耶加雪啡是座小镇，位于埃塞尔比亚西达摩省(Sidamo)，海拔1700--2100米。这里自古是块湿地，古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”，“雪啡”(cheffe)意指“湿地”，“耶加雪啡”意指“让我们在这块湿地安顿下来”。此地环境非常适宜咖啡生长，出产的耶加雪啡咖啡是东非精品咖啡的代表。
摩卡耶加雪啡，优质阿拉比卡种咖啡，豆型虽小但硬度高、漂亮完整，具有独特的柠檬香气、令人愉悦的香甜果酸与茉莉花清香。 耶加雪啡曾采用古老的日晒处理法，一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界咖啡精品。目前大部分耶加雪啡采用水洗处理，但每年会刻意以日晒法制作少量极品豆。 日晒耶加雪啡有严格的生产标准，手工采摘，曝晒咖啡果前人工剔除青果和瑕疵果，日晒过程中再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚以去皮机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测，最后人工挑除漏网的瑕疵豆。 埃塞俄比亚日晒豆等级一般为G3、G4，但此豆为G2，等于水洗豆的等级。 天然日晒处理法造就了日晒耶加雪啡的独特风味，豆粒短圆、小巧工整，酸性更低，口感更浓郁丰厚。
摩卡哈拉(Mocha Harrar)
摩卡吉马(Mocha Djimmah)
埃塞俄比亚南部的吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地，所产咖啡豆豆型长且饱满，因含水量较少，呈乳黄色，口感和摩卡哈拉稍有不同，酸味方面较为清爽，带有坚果的香味。
埃塞俄比亚咖啡分级参考：
G1、G2属水洗处理咖啡，其中G1代表水洗处理最高级;
G3、G4属日晒处理咖啡，其中G3代表日晒处理最高级。
也门摩卡，充满野性的摩卡。
也门咖啡豆属阿拉比卡种，由于生产方式原始，豆子其貌不扬，大小颜色不一，但口味不凡。也门咖啡以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名。
摩卡马塔里(Mocha Mattari)
摩卡玛塔里历史悠久，口味较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道。玛塔里是也门最早移栽埃塞俄比亚阿拉比卡咖啡树的地区，至今仍保留着几百年前的生产方式，咖啡树在山坡梯田上荫蔽种植、咖啡豆日晒法处理。
摩卡山纳妮(Mocha Sanani)
摩卡山纳妮有着较为平衡的口感及香气。摩卡山纳妮的生产方式和玛塔里同样原始粗犷。当大部分咖啡果成熟后，工人会把所有果实全部采下，平铺在土场上晒干，晒干后的咖啡果用石磨去壳、出豆。由于地处偏远，咖啡豆至今还要用驴来运出山。
用如此原始、百年未变的方式生产咖啡，这世上也许就只有也门了。杯中的香醇，百年前的人们与你共赏，这种时空交错的感觉，也许能让你真正放松一下吧。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2014-09-15 10:36:01
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们