“抓准咖啡研磨粗细度，手冲咖啡难度少一半”对于大部分手冲咖啡爱好者来说，咖啡的研磨度是最难控制的。
可靠的参考标准
虽然各家的咖啡冲煮标准各显神通，但有一个标准是咖啡业内公认的，那就是杯测！杯测最初的目的是为了检验咖啡生豆的品质，那这个方法当然有可取的萃取之道。杯测的咖啡研磨度为20号筛网通过率70-75%。
【科普：20号中国标准筛网的孔径为0.85mm，用于对物质颗粒的粒度分级、粒度检测的工具，只要符合出厂标准的标准筛都是准确的。咖啡研磨校准也非常简单，只要把研磨好的咖啡粉倒入筛网内，盖上盖子，水平摇晃，直至没有颗粒掉落为止，然后称重通过筛网的颗粒，这样就能知道研磨的粗细程度了，例如研磨20g咖啡粉，通过15.2g，那么这个研磨度就为20号筛网通过率76%。通过率越高，咖啡的研磨度越细。】
既然杯测可以依靠标准筛网进行校准确定研磨度，那么我们平时所使用的咖啡冲煮器具所对应的研磨度也可以用数据清晰地罗列出来。
咖啡研磨太细会有什么表现？
从颗粒外观上看，颗粒大小较小，同时因为颗粒较小，所以颗粒与颗粒之间的间距更短，水流更难从其中穿过，所以冲煮过程中滴滤时间更长。研磨程度较细导致咖啡粉颗粒较小，咖啡颗粒表面积增大，水流可以萃取咖啡物质的地方增加，所以浓度和萃取率提升，咖啡喝起来浓郁，苦感明显且涩口，其余风味被掩盖。
咖啡研磨太粗会有什么表现？
从颗粒外观上看，颗粒大小较大，同时因为颗粒较大，所以颗粒与颗粒之间的间距更大，水流更加容易从咖啡粉中穿过，所以冲煮过程中，过滤时间更短。研磨程度较粗导致咖啡粉颗粒较大，咖啡颗粒表面积减少，水流可以萃取咖啡物质的地方减少，所以浓度和萃取率也随之降低，咖啡喝起来寡淡无味，口感轻盈，风味几乎没有。
怎么确定研磨度？
前街建议校准的操作方法是使用10克咖啡豆（或者是10的倍数，方便计算，粉量越多，数据越精确），选择一个研磨刻度，研磨好咖啡粉后放入筛网中，然后进行水平摇晃，直至颗粒不再有明显的掉落为止（一般摇晃3-5分钟）。接着就称掉下来的粉重，再除以总粉量就得出过筛率了，例如通过筛网的粉量为5g，那么过筛率就是50%，如果要达到80%的标准，就需要调到更细的研磨度，重新研磨测量过筛率，直至80%为止。
手冲咖啡以滴滤式为主，这种不同于浸泡式的时间长，容易泡出不好的风味，手冲咖啡冲泡的时间短，大约在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯测的研磨度更细，才能充分表达出咖啡的风味。同样不同烘焙程度的咖啡豆所需的粗细程度不一样。
中浅烘焙的咖啡，比如白色花香风味的前街.水洗果丁丁、草莓香的前街.日晒花魁、果汁感明显的前街.肯尼亚小番茄等咖啡豆因为受热时间短，质地偏硬，需要让颗粒更小才能释放出更多风味，所以研磨会偏细一些（通过率75-80%）；
中深烘焙的咖啡豆，受热时间长，内部蓬松吸水性较好，生成的焦糖化物质也多，所以需要把研磨调粗（通过率70-75%）以避免过萃，比如冲煮前街.黄金曼特宁、前街.巴西皇后咖啡豆这类豆子，就使用70%的通过率粗细度。
还有另外一个方法：看冲煮时间
咖啡粉的粗细、均匀程度会影响到冲煮时的下水速度，咖啡粉越粗，下水速度就越快，咖啡粉越细，下水速度则越慢。下水速度关系着水和粉接触的时间，萃取时间越长，咖啡的萃取率就越高，反之亦然。所以，在其它所有参数全部固定的情况下，我们可以通过下水速度的快慢来判断咖啡粉的研磨粗细。
以前街为例，前街冲煮一壶浅烘咖啡所使用的粉量为15g，水温为92°C，比例为1：15，时间会在2分钟~2分半钟的范围里。如果最终冲煮出来的咖啡处于范围之外，那我们就需要对研磨进行相对的调整。因为所有的参数都已经被固定，能够改变萃取时间的就只有研磨。下水速度太快就调细咖啡的研磨度，下水太慢就调粗咖啡的研磨度，就是这么简单的一个道理~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2026-03-23 18:26:44
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