一个被战争而淹没的沙漠红宝石——也门

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 也门咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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   要问你知道咖啡始源於那个国家?一定也会掀起一阵争议。据说咖啡最早在衣索比亚被发现,但同期时候,衣索比亚的邻居——叶门,也在种植并饮用咖啡。
  
  咖啡的历史要追溯到几个世纪以前,而研究其根源则要根据一些不完全记载和迷人的神话传说。然而,我们知道在15世纪,在叶门的Sufi僧侣开始种植,饮用,售卖咖啡。随着时间的推移,叶门利用独特气候和地理位置开始生产特点鲜明风味独特的咖啡。
  
  然而,金子总是会发光的,叶门咖啡很快就占据了咖啡圈经济、历史和文化的一席之地,甚至叶门咖啡的影响力仍回荡在如今的整个世界。
  
  咖啡代表了贸易,社交,甚至是宗教的焦点,同时开启了咖啡馆时代,促进了叶门的出口贸易,甚至成为了穆斯林僧侣祈祷的一剂神药。然而咖啡并不仅带给叶门好的影响,叶门咖啡也曾受到过备受争议的禁令的冲击,成为战争的牺牲品。
  
  完整保留源自衣索比亚流传的古代品种,衍传至今逐渐发展出现在的特有咖啡品种,皆属阿拉比卡「小豆种」。
  
  靠近首都哈拉兹(Haraz)、巴尼马塔尔Bani Mattar (Mattari)、海玛(Al-Khaimah)的几个产区,咖啡豆总称为「山娜妮」Sanani,收获期以10~12月为主,当地农家一年以手工采收3~4次循环。
  
  真正的摩卡马塔理,产制於巴尼马塔尔地区的咖啡豆,流通极少,价格高,是超高极品,以「Mattari」名称贩售。
  
  也门咖啡风味独特强烈,原因来自沙漠型气候,空气乾燥水源缺乏,咖啡树只生长在也门高海拔山区(平均标高1000~2500m)的「河谷」(Wadi)中打造农地,也利用峡谷的斜坡开垦出梯田来种植咖啡。
  
  除了雨季之外,通常都是一片乾凅的状态,乍看之下会感觉这片土地非常贫瘠,但河床下方伏流的水源,却不可思议地能培育出极为优秀的咖啡果实。所产制的咖啡豆都是高级的外销品,以手工摘采收,搭配传统日晒乾燥处理,以磨石去除豆荚。
  
  有趣的是,也门的日常并不像衣索比亚一样习惯喝咖啡。
  
  在也门的传统习惯里,会把乾燥後的咖啡果实外壳与果肉煮成一种叫做「基西」(Gishr)的饮料。也会在「基西」里加入豆寇或生姜等配料,再煮成「卡哈瓦」(Qahwa),是当地人最喜爱的饮料。
  
  正因为大家都会拿果肉来制成饮料,因此咖啡树也不会喷农药,咖啡果实也就相当安全无毒。

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2019-02-26 12:52:24

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