传统处理法中的蜜处理是在日晒，水洗之后才出现的，最早使用蜜处理法的地区是哥斯达黎加，萨尔瓦多等中南美洲国家，它的发明灵感来自巴西的半日晒法（去皮日晒）。巴西半日晒法的出现是因为当时巴西的生豆处理法主要是传统日晒处理法，它的品质相比同一时间的非洲高架床日晒品质逊色很多。传统日晒处理是将咖啡豆直接很粗糙的铺在晒场干燥，导致咖啡容易参杂很多其它的杂质，容易感染变质，出现腐败的味道。使用日晒处理法的原因是因为成本低廉，巴西本土水资源匮乏，天气干燥，用不起水洗。为了提高市场竞争力提高生豆品质，巴西研究出了半日晒法（也叫半水洗），处理过程：先将咖啡果进行浮选，剔除杂质和未熟果，然后进入机器去皮去肉去掉部分果胶，然后放入水槽发酵，时间在一小时左右，此时将黏糊的豆子从发酵池中捞出来直接铺在非洲高架网床上面，进行干燥晒制，因为发酵时间比水洗短很多，果胶层就被保留了下来。这样的半日晒处理相比水洗处理大量的节约了水资源，降低了成本，相比传统日晒干燥晒制的天数也大幅度缩短，而且避免了发酵过度出现不好的味道，以及地面上的灰尘害虫感染。很大程度提高了咖啡豆的品质。
巴西半日晒的成功引发了哥斯达黎那一众使用水洗处理法国家的关注，引进了巴西半日晒处理法，因为哥斯达黎加气候没有巴西那么干燥降雨较多，于是针对果胶保留的程度和干燥时间进行修改，分化出了黑蜜处理，红密处理，黄密处理，白蜜处理，
它们的区别在于果胶保留的薄厚程度，黑蜜处理：几乎不去除果胶，干燥时间最长，需要14天以上的干燥发酵，如果太阳太大的话，还需要人为遮挡阳光，避免干燥太快，通过长时间的发酵干燥让咖啡中的糖分得到充分的转化，甜感很明显，发酵比较重，带有成熟水果味，口感比较接近日晒。红蜜处理：去除的果胶比黑蜜处理多，去除约25%的果胶，干燥发酵时间在12天左右，太阳太大也需要遮阳棚延迟发酵时间。黄蜜处理：去除约40%的果胶，可以充分晾晒，干燥发酵时间在一周左右。白蜜处理：去除约70%的果胶，干燥时间比黄蜜处理更短，白蜜处理风味比较清晰，酸质较为明显，口感比较接近于水洗处理法。
蜜处理法可以说就是日晒和水洗的杂交版本，它存在的目的是想用比水洗处理更少的水资源，生产出比日晒风味更净，品质更好的咖啡豆。可以说是水洗和日晒折中。
甜感：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理 酸质：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理
醇厚度：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理 干净度：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理
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2021-11-03 17:04:18
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