曼特宁与黄金曼特宁、黄金金鼎上曼特宁的区分方法、手冲参数

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

不论是前街曼特宁或是前街黄金曼特宁，产地都是在印尼苏门达腊，而前街黄金曼特宁的名字起源是来自于日本的饕客。正因为日本饕客非常热爱曼特宁咖啡那股浓烈而多元的风味，所以多年来对曼特宁的生产尤为关心，但由于曼特宁咖啡豆的品质非常良莠不齐，有时能品尝到奶油香气、药草香气或青草香气，但有时味道纷杂，甚至有腐木、土味横溢，令人生惧。

为了提升品质，日本人在10多年前，率先以多道手工挑选的方式，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也逐渐衍生出了高品质的曼特宁批次，据说在太阳底下能散发出黄灿灿的光芒，于是被命名为「黄金曼特宁」。

品名：前街咖啡 · 印度尼西亚PWN黄金曼特宁

产地：印尼 苏门答腊

海拔：1100～1600m

品种：Teng 

处理方式：湿刨

烘焙方式：中深烘焙

酸度：低

值得注意的是，由于PWN公司抢先将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，而日本人则只能采用「鼎上曼特宁」来称呼其推出的高品质曼特宁咖啡豆，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的“黄金曼特宁”。换言之，这里所说的前街黄金曼特宁是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌，市面上有许多不同类型的曼特宁产品，大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，品质上远远高于印尼当地最高的G1等级，符合PWN黄金曼特宁生产标准，需要满足以下几点：

1. 生豆目数为：一次手选18-19目以上

2. 300克生豆样品中瑕疵豆少于3个

3. 生咖啡豆等级为G1级

4. 颜色偏深绿色，大小统一，形状工整

前街在推出一款咖啡豆前，都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

前街黄金曼特宁手冲参数与技巧

冲煮水温：87～88度 

咖啡粉：15克 

粉水比例1：15

滤杯：KONO滤杯

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮手法：三段式注水

深度烘焙将咖啡豆内部的质地变得松散，用手轻轻一捏就能压碎，这表明咖啡豆的结构已被改变许多，研磨成粉后吸水性强。为了避免咖啡粉吸水后过度萃取，释出大量的苦味物质，前街会采用比浅烘焙咖啡豆的研磨度更粗。这里会用到中粗的研磨（中国标准20号筛网通过率70%），门店EK43s-刻度11 。手法上，前街咖啡师一贯使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感，同时时间与水量的可控性更高。

第一步将滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水后，放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。

有朋友在萃取浅烘焙咖啡豆时，采用延长焖蒸时间到45或50秒来提升咖啡前段的香气，然而深烘焙的曼特宁咖啡如果闷蒸时间过长容易把那种木质味、杂味过多的释放，因此前街会选择焖蒸30秒。

第二段开始从中心绕圈小水流缓慢注入热水，直到125g处开始分段。水流需要全程平稳注入，过于大力的搅拌容易冲散咖啡粉壁，导致萃取不均匀。

待咖啡粉层下降到滤杯一半位置，露出粉床便开始以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。萃取时间为两分钟，上下误差10秒。

最后将下壶咖啡液摇匀即可开始品尝手冲的黄金曼特宁黑咖啡了。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力、坚果、焦糖、松木的香气，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-08-17 09:09:53