苏门答腊最精品的四款咖啡介绍 陈年爪哇和陈年曼特宁风味对比

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 印尼苏门答腊塔瓦湖陈年曼特宁
• 产区：Lake Tawer 塔瓦湖
• 处理法：Semi Washed半水洗
• 海拔：1000~1800公尺
• 风味叙述：奶油、药草、雪松、香料
• 十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树(铁比卡)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病例强的罗布斯塔种，稳住印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔地区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖(Lake Tawar)、盖奥山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受其它劣质罗布斯塔种拖累。
• 苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区，咖啡系统非常复杂，在此依书本介绍概分为四种类型：
• (1)曼特宁，是指苏门答腊中北部托巴湖(Lake Toba)周遭，西南岸海拔900-1200公尺林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆最出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干。独具药草、林木的沉香。
• (2)黄金曼特宁，经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
• (3)塔瓦湖咖啡，指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1600公尺盖奥山一带的水洗、半水洗或日晒豆(较少)。酸香味较明亮，闷香调较不明显。「苏门答腊阿榭之金」(Sumatra Ache Gold)口味有拉米妮塔经典的水果甜味，桃香和杏仁果味明显，果酸柔和，落代印尼独有的木香。

• (4)陈年曼特宁，味道甜如蜜和爪哇老布朗。陈年豆的熟成约要花2-3年，堪称功夫豆。陈年豆色泽呈黄褐色或深褐色，有些不雅，但是甜味(sweetness)奇佳，陈年处理的爪哇老布朗在甜度、醇度和干净度上还更优于陈年曼特宁。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-12-27 20:26:15