印尼曼特宁咖啡豆

烘焙经验分享 | 超厚实的曼特宁如何烘焙才能突出曼特宁咖啡特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2018-03-12 16:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁咖啡 曼特宁咖啡的风味描述 曼特宁咖啡怎么喝 首届三豆客杯咖啡烘焙赛已经圆满结束了。但是,交流分享才是举办比赛最重要的目的,所以,这才是最重要的部分。 那么,一款水


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  • 曼特宁咖啡 曼特宁咖啡的风味描述 曼特宁咖啡怎么喝
  • 首届三豆客杯咖啡烘焙赛已经圆满结束了。但是,交流分享才是举办比赛最重要的目的,所以,这才是最重要的部分。
     
    那么,一款水润厚实的曼特宁要用怎样的姿势才能烘焙到被膜拜,三位选手为我们分享了一些经验。
     
    决赛第一名:刘吴(广东省汕尾市)
     
    比赛总结。这次能拿到第一。很庆幸比赛方采用了曼特宁。湿抛处理的曼特宁是我烘得最多的豆子。可以说对这种处理方式的豆子很熟悉。初赛那一锅。我用了平时烘曼特宁的手法。重视醇厚度与甜度的发展。比赛结果出来。看了评委专业客观的评价。风味平平。涩味的问题十分突出。于是在决赛那一锅豆子。加快了脱水节奏。缩短豆子的软质期。减少绿原酸加水加热产生的涩味的区间。另外为了突出风味。在原先的基础上降低了烘焙度。
     
    经验分享:化繁为简吧。不管任何机器手段。保证热量能够持续的到达咖啡豆的芯。保证水分能从里到外持续的蒸发没有阻碍。那么就越快越好。
     
    第二名:王展翅(广东省东莞市)
     
    烘焙比赛豆的当天刚好换了工作风机。我记得对保持风的稳定师傅一再交代过,之前改烟道的时候,师傅也说过那是大忌。所以,在试了6过云南豆之后才得到于之前风门相近的感觉才开始烘黑金刚。
     
    根据师傅对豆子的特性以及对比赛的分析,我们制定了针对性的烘焙计划。这是团队合作的成功,多谢师傅卢国强的指导。
     
    第三名:周炜(萝卜糕配咖啡)
     
    大家好,我是来做广州的一名烘焙爱好者,感谢组织方提供这个互相交流、学习的平台和一支富有挑战性的生豆作为题目,初赛前自己对黄金曼特宁也有一些失败的烘焙经历,所以对这类颗粒大,且富含水分的生豆来说,务必谨慎烘焙。
     
    首先需要确保脱水透彻,一爆以后需要充足的蓄能来保证祛除药味和酸涩,保留果酸果甜平衡的烘焙度下豆。初赛的方案是自己一直习惯的高温、低转速、火力从高到低缓降、风门保持一爆前4、后5的方式。然而评委老师的测评对温度下降时带有苦涩的情况,显得无计可施,期间经过JasonMa同学的无私分享和耐心建议后,开始尝试用较大且固定的风门,平稳中火脱水,黄点催爆的方案,主要为了提高干净度和进一步祛除苦涩,带出风味,提高口感圆润的目标。
     
    经过决赛前的一段时间摸索,对两种烘焙曲线同时杯测,选取了以下烘焙曲线的作品参赛。在本着交流分享的比赛中,收获了宝贵的经验,也认识了很多前辈和朋友,感谢所有人为比赛作出的努力,谢谢!
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