印尼曼特宁咖啡豆

印尼四大精品咖啡产区介绍_印尼托拿加Toraja咖啡怎么样

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-03-14 12:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼咖啡最为知名的非曼特宁莫属,那强烈的风味特色让人又爱又恨,有著草本、重药草风味,醇厚度相较于非洲、中南美洲又更高上许多,酸味较低,还有些沉木或香料味,喜欢的人一喝


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  印尼咖啡最为知名的非曼特宁莫属,那强烈的风味特色让人又爱又恨,有著草本、重药草风味,醇厚度相较于非洲、中南美洲又更高上许多,酸味较低,还有些沉木或香料味,喜欢的人一喝就爱上,讨厌的人一辈子都不会想再尝试!
 
  印尼咖啡的产量其实一直以来都是亚洲之冠,不过在 1999 年被越南(粗壮豆为主)挤下来,屈居亚洲第二!印尼咖啡产量虽多,但多数都是罗布斯塔种的咖啡豆为主,精品咖啡的比例较少,低于印尼咖啡总产量的 50%,即使如此,印尼的精品豆仍然非常有名,其中包含曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖、陈年曼特宁、爪哇老布朗等等,都是让印尼在精品界如此知名的原因!
 
  由于在十九世纪,爪哇爆发严重的叶锈病,阿拉比卡种咖啡树几乎灭绝,因此荷兰人在印尼改种抗病力强的罗布斯塔,且延续至今。
 
  印尼是由无数岛屿组成
 
  印尼精品咖啡产区
 
  印尼的精品咖啡产区主要分布在苏门答腊北部、苏拉维希、爪哇岛等海拔较高的地方,其中苏门答腊为精品豆主要产区,但这边的咖啡系统非常的复杂,因此引用新版・咖啡学里头的四种类型来简单描述,方便大家理解:
 
  大家最熟悉的曼特宁,主要分布于苏门答腊中北部托巴湖的周遭,而最出名的是位于西南岸海拔 900——1200米林东山区(Lingtong)的半日晒豆或日晒豆!
 
  黄金曼特宁,经过四次手工挑选,比一般的曼特宁又高了一等。
 
  塔瓦湖咖啡,是指苏门答腊北部亚齐地区的塔瓦湖附近,海拔 800——1600 米盖奥山(Gayo Moutain)一带的水洗、半水洗或是日晒豆。这区的咖啡豆受到大家的重视。
 
  陈年曼特宁和爪哇老布朗。
 
  从这几点可以看出,唯有第三点的塔瓦湖咖啡并没有被称为曼特宁,这主要是因为塔瓦湖和亚齐地区这带的咖啡豆,咖啡树主要采取传统遮荫栽培,与林东或托巴湖一带的曝晒式栽种大不同,且是采用水洗与半水洗处理,酸香味较明显,因此这里的咖啡豆通常不称为曼特宁咖啡,而是会称作亚齐咖啡(Aceh Coffee)或塔瓦湖咖啡!大家可别搞混啰——
 
  简单来说,苏门答腊中北部托巴湖与林东的咖啡称作曼特宁,北部塔瓦湖改成亚齐咖啡、盖奥咖啡或是塔瓦湖咖啡更合适!
 
  印尼其实拥有不少火山
 
  印尼咖啡等级
 
  印尼通常会用 300g 的生豆当作基准点,并计算瑕疵数后来决定咖啡等级。若是缺点分数越高,等级就越低,若是扣分在 11 分以下就能被分为最高级 1级(G1),再来就往下评分为 2、3级。
 
  量少质优的托拿加(Toraja)
 
  托拿加是在苏拉维西岛,个性不像曼特宁那么强烈,有著滑顺柔和的香味,层次感也很明显,带有一些花香,与曼特宁大不同。
 
  托拿加是非常稀有的精品豆,年产量约在一千公吨,主要分布在苏拉维西的中部和西南部大概 1200 米的坡地,栽种和采收都非常不容易!至于处理法部分,主要采取水洗或半水洗,也因此酸香感能比黄金曼特宁更明亮。
 
  结语
 
  其实大家对印尼咖啡的印象,多半是土味、药草等风味,往往忽略了印尼其实还有其他非常不同种风味的咖啡,之前去过一场印尼咖啡豆的风味品饮会,的确让人惊叹,在那次喝到的咖啡都没有任何的土味或是药草味,完完全全地颠覆了我对印尼咖啡的既定印象!
 
  因此,这篇文章除了描写曼特宁,更多著墨在不同于曼特宁的咖啡,就是要让大家对印尼有更多的想像!
 
  重药草味的曼特宁咖啡虽然在本篇文章不多,不过如果你真的深爱药草味,推荐你一只重药草风味的咖啡豆:林东 托巴湖 黄曼20目
 
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  文章参考来源:
 
  新版・咖啡学
 
  咖啡的一切
 

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