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今年年初,我们老早就喝到了小权产区的兄弟用咖啡果皮酿出的甜酒。透亮的颜色红得惊艳,入口的味道更是让人直呼太爽了——世界上怎么会有咖啡果这种暗藏着无尽可能的果实!
为了让小权3.0
云南小粒咖啡拥有更多的发酵香气,我们在日本清酒的甘口酒酿造中找到了灵感——让发酵酿造产生的风味,与咖啡鲜果本身的糖分得以保留。
而从海拔1600的产区收获的最迟到来的咖啡果实,全红果采收,本身糖分含量就高达24%。这股天赋异禀的甜感,是大自然给足了面子,又岂敢辜负?
我们把果实分为两部分,在带有单向排气阀的密闭容器中酿造。一部分将1/3的糖分发酵转化为乳酸、2/3的糖分保留;另一部分将100%的糖分发酵转化为酒类风味,类似于清酒在酿造过程中的复合发酵。
最后原汤化原食,将两种不同发酵程度的生豆进行拼配。
甜感与酒韵结合,喝起来就像我们儿时记忆中的黑加仑汽水儿,却没有呛鼻辣嘴儿的汽儿;甜甜的,透着淡淡酒意的咖啡,让我们仿佛一瞬间明白了,原来这就是长大该有的味道。
看似一个简单的尝试,鬼知道我们是喝了多少酒才有这样的水到渠成。
我们向第二故乡饱含温情的酒文化致敬,也臣服于发酵带来的唇齿美妙,将这个味道献给已经长大的你们:
甘口清酒处理法 中度烘焙
味谱:蓝莓、没汽的黑加仑起泡酒
产地:中国云南德宏
价格:68元
END
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2018-10-18 19:02:55