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◎ 云南小粒咖啡◎
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云南咖啡的种植历史，
可追溯到1892年。
一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，
并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。
主产品种是阿拉比卡Arabica
即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，
植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，
是公认的小粒咖啡产地，
这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁
铁毕卡（Typica）这个经典的优质咖啡品种为本批次咖啡主要栽培品种，
铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，
是西半球栽培最广的咖啡变种，
铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，
再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，
浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。
透过水洗处理，
呈现明显果酸、更干净口感
到底，1200海拔的纯正血统水洗云南保山铁毕卡是什么味道?
那到底云南好不好喝？
基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝，无非如下：
看豆子：1.品种 2. 海拔 3. 处理方式 4.烘焙 5.萃取
1 、看品种：铁毕卡，原生种。我们是评论精品咖啡，蓝山，KONA同样是铁皮卡种 ，回到血统论，不得不承认，一支好的豆子好的血统占了大比重。
2、看种植高度：对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭，这支云南保山铁皮卡栽种1200米。
3、看处理方法：纵观处理方法，无非就是两个方向，一个是更干净，如水洗, 一个是风味更风富, 如日晒。
4、 看烘焙：前街专注烘焙5年，中度烘焙表达云南精品咖啡应有的地域风味。
◎杯测报告◎
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入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，
两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，
蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。
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◎云南小粒咖啡煮泡方法◎
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滤杯：V60 滤杯
投粉量：15g左右
冲泡：粉水比： 1：15
水温：90-91度
研磨度：中细研磨（比细砂糖微大）
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◎烘焙程度◎
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中度烘焙
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END
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2018-10-18 21:03:32
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