曼老江曼中田庄园云南小粒咖啡冲煮建议_曼中田庄园咖啡好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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SCAA——全称Specialty Coffee Association of America,中文译名为“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 值得一提的是,在曼老江咖啡美罗城店开业之际,莅临现场的精品咖啡之父——泰德•林格先生便是SCAA的创办人之一。
 
泰德先生目前致力于推广云南小粒咖啡,曾几度造访曼老江咖啡庄园,指导技术、分享经验,并给予曼老江咖啡极大的肯定和支持。
 
咖啡评鉴
 
咖啡评鉴——Coffee Review,是国际专业的咖啡评鉴机构。来自世界各国的咖啡烘焙厂商将烘焙后的咖啡豆样品送去评鉴,优胜劣败均公开在消费者眼前,这也让 Coffee Review 成为目前最具权威和公正性的咖啡评鉴组织之一,得到优异成绩的咖啡豆几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮,可谓是咖啡购买指南。曼老江咖啡其中两款Coffee Review 90+的豆子均产自曼老江咖啡庄园。
 
纳吉圆豆
 
Nagy Peaberr
 
来自纳吉庄园的精品架晒园豆,中国首款90高分咖啡,得以云南小粒咖啡与世界精品咖啡同台竞技。
 
曼湾山
 
Man Wan Shan
 
2016年,曼老江首席烘焙师阿日热用曼中田.曼湾山微批次咖啡豆,打破了自己保持了一年的国内首款90分咖啡,再次创造中国咖啡CoffeeReview93分的新纪录。
 
虹吸壶
 
虹吸壶、法压壶、摩卡壶、滴漏壶等都属于咖啡冲煮方法。其中虹吸壶俗称塞风壶或虹吸式,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。其特殊的冲煮原理煮出的咖啡,那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
 
中度研磨
 
中度研磨——研磨度是和冲泡咖啡的机器和器具有关的。比如法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定,若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。而手工冲泡、虹吸壶,建议是中等研磨细度。
 
水粉比例
 
水粉比例——它指的是咖啡粉量与水量的比例,这里的水量指的是还未烧开的生水的量。这个概念也是由SCAA美国精品咖啡协会提出的。 根据咖啡豆的不同风味以及冲煮方式的不同,水粉比例也会有所不同。一般来说,水粉比为:1:12-16。而使用虹吸壶的最佳水粉比例为1:12。
 
水温
 
水温——水温对一杯咖啡是很重要的,一般来说:针对中焙-浅焙的咖啡来说,对应88°-94°的水。针对重焙-中深焙的咖啡来说,对应82°-87°的水。假设同样的咖啡豆,同样的萃取时间。水温越高,咖啡的苦味会越明显。温度过低会造成萃取不足,造成味道缺失,酸味也会越突出。
 
由此看来,霸道总裁袁弘还是很专业的嘛!那些真正懂咖啡的人能把咖啡的苦品出甜来。而很多人只学会了喝咖啡,却没学会品咖啡。

END

 

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2018-10-18 22:48:25

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