咖啡创业须知的三个“不知道” 中国咖啡网

　　在那种动辄几百平米的简餐式咖啡店数量锐减的同时，快时尚咖啡店雨后春笋般吸引着都市时尚人群，满怀创业理想的街边小众咖啡店开始激增。

　　不知道有多枯燥

　　开在东财附近的一家咖啡店，店主是一个漂亮的女孩。在她看来，开咖啡店就是实现自己的一个梦想。有近20年和咖啡行业打交道经验的周小利告诉记者，有人做过调查，全世界大约有70%的受访者的最终梦想，是开一间属于自己的咖啡店，只是在中国，这个梦想被提前到了20岁。

　　周小利坦言，咖啡馆和咖啡是两码事，在他看来，咖啡馆是一种文化，而咖啡则是一门技术。在微信上，被大量转发的关于世界各地咖啡文化的帖子上，为一杯咖啡每天去咖啡馆坐一会的浪漫，掩盖了跟咖啡打交道的技术性“无聊”。多年来，周小利始终亲自料理着他热爱的咖啡豆和咖啡器具，选品种、烘焙、研磨、冲泡，这些在电影里唯美而浪漫的镜头在实际的操作中都是很枯燥的，磨时间、也磨耐性。有时候，店里一上午也没有一个客人，那就等于一上午没说话。耐得住寂寞，对每个创业者都是一种考验。

　　不知道有多辛苦

　　谈到年轻人的创业热情，周小利表示，他们不了解这个行业，不知道开一个咖啡店有多么辛苦，也不知道维持一家传递咖啡文化的咖啡馆，不仅劳心，也劳力。很多人把开咖啡馆看得过于简单，曾经有人问到他有三五万元可否开一个小小的咖啡店，也有人表示不在乎赔钱，只要曾经拥有过这样的一段经历。

　　小鱼是从爱好烘焙开始，进而选择了开一家经营烘焙材料的小店，现在正在装修一个咖啡西点小店，想卖自己做的真正无添加的面包蛋糕。为了节省成本，在完成每天接单定制的蛋糕之外，她抽空熬夜自己进行装修设计，甚至亲自当瓦匠师傅的小工，熬夜到下半夜一两点钟都是常事。她坦言当初真的把开店想得很简单，但是现在选择了这条路，就只能坚持了。

　　周小利说，他认识的不少开咖啡店的创业者，都是留学归来或者大学毕业的年轻人，开这样小规模的特色咖啡屋，无论是以卖饮品为主还是卖西点面包为主，都是独立经营，或者几个人合伙经营。这意味着为了降低成本，除了技术性的制作环节，就连日常的卫生维护都必须亲力亲为，绝不是一次性装修摆放完毕可以一劳永逸的。想开个小店卖点自己烘焙的点心的小鱼对记者说，现在连洗脸化妆的心情都没有了，每天千辛万苦在凌晨完成订单之后，望着堆在洗碗槽里小山一样的盆盆罐罐，直接崩溃。想到正式营业后每日例行的清扫、清洗、制作、服务、起早贪黑地看店……小鱼的脑子里一直在计算“请人”的成本，可是无论请几个人，自己都必须是绝对主力。

　　不知道该卖给谁

　　周小利坦言，关于开一间咖啡店，如果认真咨询他，他都会反对，网上各种包装的加盟方案，都给人造成错觉。加盟宣传文案里会有这样的说法：“中国的咖啡消耗量每年以13%的速度递增，预计将在2015年迎来中国咖啡业的春天”，但据专业调查机构的统计数据，走进咖啡店的顾客中，有90%不喝咖啡，而现有的咖啡店经营者中，竟然只有5%的人自己喝咖啡。

　　周小利说，和法国人宁可多花几倍的价钱也要去街边喝咖啡的传统不同，中国咖啡文化并没有形成，早期的日式台式咖啡更多的是休闲场所，真正为咖啡埋单的人很少。在他看来，在大连，进咖啡店的人群平均年龄不会超过35岁，甚至年轻到32岁。就普通白领来说，随着年龄的增长，尽管收入可能会增加，但负担也会更重，可能会为一个几万块的名牌手袋买单，却不会在旁边的店花30元买一杯咖啡慢慢品尝。这是一种消费习惯，而且这种习惯短期内不会改变。

　　在咖啡行业经历过起伏的周小利说，在他那间咖啡店里，所有的顾客进门，他都会先递上价格表，意在让那些“只想随便喝点饮料的人”算清楚性价比。他说这招很奏效，不是真正为咖啡而来的人都会咂舌“小贵”的咖啡价格，而那些真正为咖啡而来的客人会在再次登门的消费里得到很多优惠，依靠这种方法，周小利筛选出自己的客人。

转载请注明出处。

2014-07-09 17:08:53