云南咖啡又称云南小粒咖啡，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街也拥有一颗使大众改变云南咖啡看法的心。目前云南能量产的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡和波旁。种植主要产地有保山，临沧，普洱，文山，德宏等地。
云南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界。
1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。
1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。
1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
咖啡一般适合种植在南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，刚好云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。
德宏
德宏气候资源也是得天独厚的，全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。
东北面的高黎贡山挡住西伯利亚南下的干冷气流入境，入夏有印度洋的暧湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡上升，形成丰沛的自然降水，加之低纬度高原地带太阳入射角度大，空气透明度好，是全国的光照高质区之一。
全年太阳辐射在137—143卡/厘米，年降雨量1400～1700毫米之间，年平均气温在18.4～20摄氏度，年日照2281－2453小时，年积温6400－7300摄氏度，年陆地蒸发量在1400－1900毫米之间，干旱指数在0.4－1.2之间。形成了德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。
保山
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。
其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14—17°C；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700—2100毫米。
临沧
独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。
临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。
普洱
茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
铁皮卡和波旁这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡豆主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆系列品种，这款品种抗病毒能力更强，产量更高。云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆，保山地区还有少量铁皮卡和波邦种植。
云南咖啡的味道还有其种植的咖啡品种影响，前街咖啡的咖啡师经常分享，咖啡的品种是一支咖啡味道的主要基调来源，瑰夏品种便是一个例子，种植在巴拿马的瑰夏品种，其精致的茶香花香让人愉悦，自04年夺的最佳巴拿马生豆比赛冠军之后名声大噪，世界各个产地都纷纷试种瑰夏品种，连云南你也能找到瑰夏，2020年更是在国内市场释出了小批量的云南瑰夏。但前街咖啡认为云南的味道来自其多年种植且最广泛的卡蒂姆品种，所以前街咖啡选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级口粮豆，其风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡。
卡蒂姆(catimor)
小粒种咖啡，属卡蒂姆高世代品种。虽然被划分在阿拉比卡物种之下，卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波旁种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统。
卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种，而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种，而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量，但也意味着味道缺乏精致。
铁皮卡(typica)
最经典的优质阿拉比卡种，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。
除了卡蒂姆之外，云南还种植铁皮卡以及波旁等品种，前街咖啡也将一支铁皮卡品种作为云南咖啡的代表进行上架，云南的铁皮卡咖啡与卡蒂姆相比，整体依然也是坚果以及红糖的调性为主，但铁皮卡品种赋予了这支咖啡略微多的精致酸度，醇厚度稍低，更平衡。
波旁(bourbon)
该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区。波旁咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。
云南咖啡处理法
云南咖啡以水洗处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。 水洗处理法的过程是什么？将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。
最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。 水洗处理法可以说是前街咖啡最喜欢的处理法之一了，前街咖啡选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级口粮豆就是水洗处理法，水洗法的处理步骤让水洗处理法的特点是稳定、高产以及更少的瑕疵。
不可否认，目前国内的精品咖啡市场兴起了许多创新处理法的云南咖啡，但前街咖啡的观点是，创新处理法仍是少数以及微量，还尚未成熟或者说发展到可以代表云南的程度，仍是经典的日晒或者水洗处理占据主要地位，我们也相信云南咖啡的潜力依然是巨大的。
云南咖啡怎么手冲好喝
我们了解了云南咖啡的产地、云南的咖啡品种、云南咖啡的处理法，这些因素组合成了云南咖啡的坚果、红糖、浓香的调性，你要说云南咖啡好喝吗？当然对于喜欢平衡、坚果风味的人来说当然好喝了。那就来看看云南咖啡手冲咖啡怎么冲煮，是什么风味。
前街咖啡选择了自家庄园一支豆子—前街2013（前街咖啡庄园）进行冲煮。前街咖啡在云南咖啡豆的种植园里，主要种植铁皮卡和少量波旁。由于不是主力咖啡品种，前街咖啡的波旁还处于实验试种阶段。
前街2013-云南日晒铁皮卡
产区：中国云南临沧
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择v60滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中度研磨（中国标准20号筛网通过率约78%）。
三段式萃取手法注水：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。
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2023-03-31 11:31:13
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