星巴克臻选咖啡焙烤坊主打酒饮和轻食，要借烘焙抢攻中国市场

　　知名咖啡品牌星巴克（Starbucks）风靡全球，但在中国市场却正面临“小蓝杯”瑞幸咖啡等本土品牌强力竞争。星巴克于2月15日便宣布，中国首家高档门店“星巴克臻选上海烘焙工坊”将推出全日用餐体验，提供早午餐、鸡尾酒、意式餐前酒（aperitivo）文化等，展现多样化抢攻市场的野心。

　　据《路透》报道，星巴克中国执行长王静瑛在当日1份声明中表示，新的用餐体验提供世界各地不同口味的臻选咖啡，并由意大利烘培品牌Princi提供食物，供应早午餐、鸡尾酒、意式餐前酒。

　　星巴克的首间高档路线策略“星巴克臻选烘培”（Starbucks Reserve Roastery）于西雅图展店。而受益于不断壮大的咖啡文化，中国成为星巴克的第2大市场，但随著独立咖啡店如雨后春笋般冒出、瑞幸咖啡等新品牌提供低价外送和大量折扣，星巴克中国的销售成长放缓，因此才推出上海烘培工坊。

　　瑞幸咖啡一直以来则发下豪语要超越星巴克，表示今年计划新开2500家分店。星巴克也致力提升销量，第4季在中国的销售额超越华尔街预期，分析师指出，开设新分店、与阿里巴巴合作推出的外送服务助益良多。

　　紧接着2月16日，星巴克中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”（Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe）在上海徐家汇商圈的港汇恒隆北座开业。这是除了“星巴克臻选上海烘焙工坊”之外第一家单独出售特调酒饮的星巴克。

　　而且，正如名字“焙烤坊”所述，在这家星巴克里面，主推的是鸡尾酒、早午餐以及烘焙产品，咖啡反而成了陪衬的配角。这就是星巴克在2019年的第一个“新业态”尝试：咖啡将不再是唯一的主打产品，新增的早午晚餐、烘焙食品以及酒饮，让客户在店内除了喝咖啡，在正餐时间可以享用到现场制作的多种新鲜意大利美食及餐前餐后酒，还可以在其余休闲时间内品尝小食等。咖啡与新产品的融合，将打造星巴克的全时段经营策略，满足顾客不同时段的需求，带来全方位的体验与服务。

　　据星巴克介绍，店内焙烤食品来自意大利高端焙烤品牌焙意之TM（PrinciTM），每日在店内制作、现场焙烤，餐品包括如帕尔玛火腿干酪、原味布里欧、原味佛卡夏、烤蔬干酪披萨、提拉米苏等百余款，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐不同时段。此外，此前曾在星巴克北京坊旗舰店出现过的酒精类饮品，此次也以特调学派吧台的形式出现，特供意式餐前酒与餐后酒。

　　在星巴克2019财年Q1财报中显示，从2018Q1-2019Q1财年星巴克季度营收整体呈增长趋势，但增长率在逐渐放缓。此外还面临着中国本土竞争对手的大肆扩张步步紧迫，星巴克亟需找到更新的增长动力，来提振投资人的信心。

　　在此前一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克，突然尝试加大餐品的比重。有分析认为，近两年中国咖啡市场发展迅猛，品牌激增，加上星巴克在华业绩增速放缓，唱衰星巴克的声音此起彼伏，星巴克此举大有“转守为攻”的意味，以显示自身在中国仍有很多可能性。

图片来源：星巴克官网、网络