埃塞俄比亚咖啡

50度深烘焙埃塞俄比亚西达摩咖啡怎么冲?深烘西达摩咖啡冲煮教学

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-11 13:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产区: Sidamo位于 埃塞俄比亚 南部,在海拔高度约1800-1900米,位于东非大裂谷的山肩上的山坡上。由2000多个小农咖啡园所种植,该地区每年有非常理想的降雨量,年雨量大约1800至2180ml


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产区:
 
Sidamo位于埃塞俄比亚南部,在海拔高度约1800-1900米,位于东非大裂谷的山肩上的山坡上。由2000多个小农咖啡园所种植,该地区每年有非常理想的降雨量,年雨量大约1800至2180ml的。
 
风味:
 
野果风味,苦甜巧克力与类似也门摩卡的红酒风味。
 
特色:
 
以水洗的方式精制而成的西达摩(Sidamo)咖啡生豆,原生林中摘取完全成熟的咖啡樱桃,水洗去除果肉与果皮,以高架床的方式进行日晒干燥。一方面可以完全隔绝与泥土接触带来的杂味,另一方面也能提高咖啡樱桃干燥的效率,更完整的呈现咖啡原本的水果风味。
 
深烘埃塞俄比亚咖啡怎么冲?

遇到中深烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆子,很多人在冲煮的时候会出现这个问题:咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验,让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错,让咖啡的味道停留在可接受的区间内。
 
中深烘焙的豆子一般是体现为焦糖,奶油,黑巧克力,烤坚果……以及糖浆般的口感和十足的回甘,微弱的酸质能让味道多一些趣味,但并不是主题。
 
中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱,豆子内的物质极容易被萃取出来,而且苦味物质也较多。所以总结一下,要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡,有以下几个要诀:
 
第一,低(温度低)
 
中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。
 
第二,柔(水流要柔和)
 
柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢,容易产生口感柔和,味道扎实的咖啡
 
第三,慢(慢慢地绕圈)
 
慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
 
第四,粗(研磨粗)
 
粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积,使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味,再配合缓慢冲煮,延长萃取的时间,后段水温降低,再将风味和口感物质慢慢带出。
 
以上是我的经验,通过这四个点去调整中深烘焙豆子的萃取手法,就可以让咖啡变得不容易苦涩了。

END

 

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