埃塞俄比亚咖啡

少数派烘焙日晒耶加雪菲蓝莓香水Garse全红果G1咖啡豆冲煮测评

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-11 14:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 好久没有给大家测评咖啡豆了,今天为大家带来一支来自少数派烘焙出品的日晒耶加雪菲,这款豆子属于全红果G1品质,它还有一个非常好听的名字蓝莓香水。 通过风味卡片,我们可以看到


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好久没有给大家测评咖啡豆了,今天为大家带来一支来自少数派烘焙出品的日晒耶加雪菲,这款豆子属于全红果G1品质,它还有一个非常好听的名字——蓝莓香水。
 
通过风味卡片,我们可以看到这支豆子是来自埃塞俄比亚咖啡的耶加雪啡产区,选择的是海拔高度2050米的全红果,这款豆子是Garse圣士处理厂,这个处理站隶属于DWD公司,这家公司在耶加雪啡以及古伎产区共计拥有17座处理厂。而Garse处理厂建成于2007年,其海拔高度也是DWD公司旗下处理厂数一数二的了,其占地面积80亩。所有的全红果全部产自产季的中后期(12月初——1月初),保证所收鲜果来自高海拔区域。
 
这支蓝莓香水的豆子都是在收购当天就将所有的全红果装袋密封,放置于仓库阴凉处,保证温度在15——25°C之间,进行预发酵三十六个小时,从当天下午7——8点到第三天上午7——8点。预发酵结束后,就将豆子在传统晾晒床中晾晒25天,待脱水至12%左右后入库保存,待出口前在进行脱果壳。
 
这支豆子特点就是全红果的日晒处理,经过浅烘焙以后,豆子本身就会散发很甜蜜的果香,能在散发的气息中感受到那份香甜,会让你觉得这杯咖啡冲煮后甜感会很不错。
 
准备大约15克左右的咖啡粉,这款豆子的豆型属于典型耶加的小圆颗粒,我一直都很喜欢耶加的豆子,就是显得很可爱,但品质好的耶加又非常的规整圆润。在尚未研磨的时候就能闻到一阵阵瓜果的甜香,很甜,那种甜丝丝的气息真心就想抓一把豆子嚼着吃了。
 
研磨后的干香是在磨豆机里面就开始不断的喷薄而出,哪怕就是小小15克的豆子,足够让你整个空间都充满咖啡香,简直美妙极了,让你还未冲煮就已经对这支豆子充满了期待。
 
我比较推荐1:18的粉水比例来冲煮这支豆子,当然这也是少数派一贯推崇的淡咖冲煮风格,之所以我觉得这款豆子不要比例太小,是因为本身这支豆子是在全成熟的红果情况下被采摘,又是长达近一个月的日晒处理,所以其风味会相较于传统明亮果酸水洗耶加的风味里多了几丝内敛而沉稳的甜蜜,带有似有若无的蜂蜜、甜瓜等气息。按照大比例来冲煮可以将风味层次拉长,更可以清晰的感受这种难忘的味道。
 
如果比例还是较小的选择方案,则冲煮出的风味会以果酸感为主,因为前调的莓果气息般的酸还是比较明显的,但紧跟着就是果香和甜蜜感了。而且这款豆子冲煮温度比较建议在88℃左右,不要太高。
 
这支豆子带有天然的蜜糖甜感,整杯咖啡其实这种甜感是从前调到尾调都有在持续,而且会留香在口中,是款香味非常持久的豆子。风味相当扎实,哪怕是1:18这样的淡咖比例,也丝毫不会觉得寡淡,相反风味层次递进的很柔和舒服。
 
同时更建议大家的是,这款豆子真心很适合放凉了再喝,待温度差不多降低到四五十度的时候再来喝,你就会觉得那种果酸气息变得更为明显突出,随着温度降低,那种因为热度而存在的平衡口感也随之打破,进而就是产生别样的口感,所以不是所有咖啡都一定要热饮或者短饮,相反放凉了一些些也会带给你很多惊喜哟。
 
其实在喝这支埃塞俄比亚咖啡豆子的时候,也有了解少数派关于这支豆子获得的过程,也让我了解到这背后所付出的辛苦。其实对于全红果的采摘处理,很多当地处理厂都不太热衷,主要原因是投入产出比不高,还有比较大的市场风险。前期高价收购的全红果一旦处理后没被选中,基本上就只能与其它非全红果的批次一同销售,如此一来对于处理厂而言反而是亏本的。
 
所以为了获得一份好的豆子,很多原产地直购的沟通和艰难是我们所无法了解到,但不管怎样,当我们能开心满足的喝到这些咖啡的时候,我想也是这些背后付出人们所欣慰的吧。正如少数派那句经典:未来属于那些仍然愿意弄脏双手的少数分子。

END

 

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