埃塞俄比亚咖啡

西达摩日晒蓝色波单品咖啡豆怎么做意式浓缩_西达摩espresso好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-11 15:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Raspberry Candy ESPRESSO BLEND 200g Inspired by Sasa Sestics winning milk based coffee in the 2015 World Barista Championships, Raspberry Candy pushes the boundaries a


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Raspberry Candy
 
ESPRESSO BLEND 200g
 
Inspired by Sasa Sestic’s winning milk based coffee in the 2015 World Barista Championships, Raspberry Candy pushes the boundaries and offers a unique sensory experience with an intense aroma, sweet berry notes and a rich creamy texture.
 
Below recipe is for roast date 07.06.18
 
受到Sasa Sestic在2015年世界咖啡师锦标赛中获奖的牛奶咖啡的启发,
 
Raspberry Candy扩展了espresso的边界,并提供独特的感官体验,浓郁的香气,甜美的浆果调和丰富的奶油质感。
 
烘烤日期18年6月7日
 
FLAVOUR PROFILE 风味
 
Blackberry, Cranberry, Red wine, Malted milk chocolate
 
黑莓,蔓越莓,红酒,麦芽牛奶巧克力
 
QUALITY SCORE 评分
 
Coffee beans are judged on a 100-point scoring system that assesses body, balance, uniformity, sweetness, clarity and acidity. Coffee scoring 80+ points is considered specialty coffee.
 
咖啡豆的评分采用100分评分系统,评估结构,平衡,均匀性,甜度,清晰度和酸度。 得分80+分被认为是精品咖啡。
 
BREW GUIDE 冲煮建议
 
METHOD
 
Espresso: 10-40 days post roast 意式:烘焙后10-40天冲煮
 
DOSE 粉量
 
21g
 
EXTRACTION VOLUME 水量
 
39g
 
EXTRACTION TIME 萃取时间
 
28 seconds
 
TEMPERATURE 温度
 
93°C
 
MILK WEIGHT 建议加奶量
 
115g
 
ORIGIN 产地
 
Ethiopia (70%)
 
FARM/MILL Crimson
 
REGION Yirgacheffe
 
VARIETAL Mixed Heirloom
 
PROCESS Natural
 
ALTITUDE 1950-2300m
 
Ethiopia (30%)
 
FARM/MILL Nansebo
 
REGION Sidamo
 
VARIETAL Mixed Heirloom
 
PROCESS Washed
 
ALTITUDE 2000m
 
2015 世界咖啡师大赛冠军 SASA 简介:
 
2015 WBC世界冠军是来自澳大利亚堪培拉ONA COFFEE的Sasa sestic,这位连续参加多年澳大利亚咖啡师大赛的千年老二终于打败了知名的Matt Perger和Craig Simon进入了这次世界WBC大赛并勇夺冠军。Sasa的幸运源自于他的勤奋,Sasa去年在澳大利亚全国比赛中获得第三名后,为赢得今年的大赛,Sasa做了更充分的准备,不仅将自己的练习时间从原来的100个小时增加到了300个小时,并且拜了两名咖啡界的前辈大腕为师。一名是前英国咖啡师冠军John Gordon,另外一位是现任的世界咖啡师冠军日本人Hidenori Izaki。 在比赛上他选用了由自己经营、Camilo Marizalde管理的哥伦比亚豆,Sasa不但使用了哥伦比亚Valle del Cauca的咖啡,而且还前往产地参与了整个种植和初加工过程的创新,跟咖啡农一起,他们通过人工控制咖啡树遮荫,咖啡果脱皮后的低氧发酵,为了增加咖啡豆的甜度以及核果的风味,最终他做到了!这次他配合咖啡使用的牛奶是Freshian。至于创意咖啡,他使用果汁、蜂蜜与咖啡结合,通过咖啡师自己的理解和感悟,针对咖啡农场产品控制和口味感官至上的原则,与葡萄酒酿造师合作改进咖啡的质量。

END

 

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