埃塞俄比亚咖啡

耶加雪菲基迪欧神灯日晒处理咖啡风味 耶加雪菲产区有什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2019-03-09 12:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 由于 耶加雪菲 (Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的 耶加雪菲 (Y



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  •  由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
     
    耶加雪菲(Yirgacheff)是位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区一个非常出名小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷,种植海拔高度约一千八百到两千米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。由于此产区拥有众多较为先进的生豆处理设备,所以在日晒和水洗处理的领域上向来有著高水平的表现,带著莓果与柑橘复杂调性的干净香甜,为人所称赞。
     
    当地的主要生产模式,小型咖啡农家将各次采收红果子,直接送到邻近合作社的处理场统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术,目前耶加雪菲这个产区的生豆处理以日晒和水洗均有,但是日晒处理具备高水平品质呈现。处理厂先筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后,直接用水除去浮在水上不结实,捞起沉底红樱桃颜色的咖啡果实果后,带壳生豆放置棚架上自然曝晒,湿度达到12%或以下,会直接送到埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行拍卖,通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。
     
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    产国: 埃塞俄比亚(Ethiopia)
     
    产区: 耶加雪菲(Yirgacheff)
     
    品种: Typica & Heirloom(当地原生种)
     
    生产: 集合为数众多的咖啡小农民
     
    海拔: 一千八百五十到两千米
     
    等级: 日晒

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