阿拉比卡与罗布斯塔的不同 肯德基阿拉比卡咖啡豆是什么意思?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 同样都是阿拉比卡的一员,为什么有些咖啡豆身价特别高?
  • 在很多销售咖啡的地方,我们不难发现“100%阿拉比卡”这类字词,甚至罐装咖啡也出现名为“XX 阿拉比卡咖啡”的款式,令人不禁好奇:何谓“阿拉比卡咖啡”?
     
    事实上,“阿拉比卡”是咖啡树的品种(species)名。
     
    “阿拉比卡”(Coffea Arabica)与“罗布斯塔”(Coffea Robusta)是两种不一样的咖啡品种,这两个品种目前占全世界咖啡豆产量的绝大多数。“阿拉比卡种”咖啡与“罗布斯塔种”咖啡有以下三项主要差别:1.种植条件差异。2.风味特色不同。3.市价与用途差异。
     
    种植条件差异
     
    “阿拉比卡”咖啡的栽植条件较为严苛,需要较高海拔高度(海拔600至2000米以上),需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫,“阿拉比卡”咖啡树种对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害。此外,每单位面积咖啡树的年产量也较低。
     
    目前“阿拉比卡”种咖啡占全世界咖啡产量75%,在这些“阿拉比卡”咖啡产量中,只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在“精品咖啡(Specialty Coffee)”。
     
    “罗布斯塔”咖啡俗称“粗壮豆”,低海拔地区(海拔200至800米)即可种植,抗病虫害能力强,不易遭受农害,每单位面积咖啡树的年产量较高,利用机器大量采收,一般而言,生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。
     
    风味特色不同
     
    “阿拉比卡”咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。“阿拉比卡”咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖甜香”(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。
     
    “罗布斯塔”咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(作者注:截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于“麦仔茶味”(中浅烘焙)与“橡胶轮胎味”(深烘焙),难以展现细致的风味。
     
    市价与用途差异
     
    上等的“阿拉比卡”咖啡需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆均为“阿拉比卡”种咖啡。“罗布斯塔”种咖啡因为成本低廉,通常用于产制即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的“罗布斯塔”种咖啡也被使用在溷合调配出(与阿拉比卡种咖啡溷合)义式浓缩咖啡豆。
     
    其他差异
     
    还有一项重要的差异:“咖啡因”(Caffeine, C8H10N4O2)的含量。“罗布斯塔”咖啡的咖啡因含量约为“阿拉比卡”咖啡的两倍,这也是饮用某些罐装咖啡容易产生心悸与失眠的原因。
     
    看了这么多“阿拉比卡咖啡”与“罗布斯塔咖啡”的差别,最后必须强调:
     
    “阿拉比卡咖啡”并不等同“好咖啡”、“罗布斯塔”种也并不绝对是廉价咖啡!
     
    阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五,品质落差很大,有好有坏。近年来少数国家(如印度)致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质,他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理,结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆!顶尖的罗布斯塔豆价格也不便宜,摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象!所以咖啡豆的品质好坏,已经不能已“是不是阿拉比卡豆”这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了。
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2018-02-03 14:06:23

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