巴西咖啡特点口感 巴西咖啡豆品种有什么？怎么冲巴西咖啡？

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• 　　巴西是拉丁美洲最大国，也是过去150年以来全球最大咖啡生产国。世界三分之一的咖啡都是来自巴西，其次是越南、哥伦比亚和印尼。单是东南部Minas Gerais省一年的产量（2000万袋）已超越邻国哥伦比亚的全国产能（约1000万袋）。此外，Sao Paulo、Espírito Santo、Bahia等也属精品咖啡产区。其中Sul de Minas（即Minas Gerais南部）包揽了过去两年Cup of Excellence（COE）九成全国首20名的得奖咖啡。
   
  　　一片由亚马逊河孕育的热带雨林，千百年来人烟罕至。但自十八世纪咖啡出口的经济诱因下，巴西的原始生态，渐渐变成机械化的农业工场。这段历史，相传由一名陆军上校于1723年色诱法国总督夫人并取得种子开始。经历过黑人奴隶制，以及后来的欧洲移民制配地制度，巴西咖啡产能，曾一度达至世界需求的一半。但随着后来商品市场的崩盘，以及过分催谷产能令“土壤疲劳”（这是巴西农民的说法），适逢近年精品运动的兴起，农民才把目标由量变质。
   
  　　几乎所有浓缩咖啡皆包含巴西咖啡，有些甚至90% 都是巴西咖啡，且在许多知名混合咖啡品牌及罐装咖啡里也有巴西咖啡的身影，可见巴西在咖啡产业里扮演多重要的一个角色。虽巴西咖啡广泛遍布于商业咖啡市场当中，但不表示不能跻身于精品市场，深城市烘焙及越式烘焙的巴西咖啡相当美味，再者，良好的日晒及蜜处理巴西咖啡常为混合浓缩的固定班底，咖啡脂较多，口感浓醇，带点甜度，为混合咖啡里相当有实力的衬托咖啡。
   
  　　巴西咖啡风味
   
  　　巴西咖啡狂野、香甜、低酸，甜中带苦，以及巧克力烘焙味，但其生豆不稠密，生长海拔没有一般中美洲咖啡豆高，因此极深烘焙时会带出些许苦涩的风味。另外，三种不同的处理法也让巴西咖啡有多变的风味，日晒有浓醇的口感、巧克力味，以及些许水果香气，也可能有些许农村土味；蜜处理是当外果皮除，包覆着内果皮及果肉的情况下，至于露台或高架床上日晒，此处理的咖啡风味有如完全天然日晒法，但口感较清澈；半水洗法使用果肉去除机筛除果皮及部分或全部的果肉，所以半水洗的风味有蜜处理的特色也有水洗法的特质，清澈、均衡、口感较薄、较少巧克力味、酸度较明亮。
   
  　　巴西咖啡分级制度
   
  　　巴西咖啡分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是自己独立的分级制度，较他国家来的复杂。举例来说＂Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2为瑕疵比例分级：数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以纽约分级标准为基准。SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感，在此分类分为两组第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干净、柔顺、酸值低，用途相当广，受普遍大总喜爱。
   
  　　前街建议【巴西咖啡】冲煮建议：
   
  　　V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
   
  　　风味：巧克力、奶油花生、玄米茶　 

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2018-09-20 15:21:19