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神奇的柔软热带水果森巴舞曲
还记得2015年我听到在犹如咖啡界的奥斯卡 - 卓越杯(Cup of Excellence)中，巴西咖啡赛区的冠军以史无前例的95.18分抡魁，亚军则也是勇猛顽强的93.82分时*，我眼睛瞪的老大，心里面默默冷哼一声到底是有什么巴西咖啡豆可以拿到93甚至95以上的高分。不过，人就是这样，虽然不相信，还是会千方百计地透过管道想办法搞来这些豆子。千盼万盼，终于要来了！！ PSS样品测试时，虽然我还是不会给90以上的分数，但真的已经让我们团队掉了一堆下巴，直接全扫！！不过在巴西，这种慢工手摘再精致日晒处理的毕竟还是非常稀有少见的。
如果，您的豆单上需要放一支精品巴西咖啡豆，那这一系列绝对是您不可错过的选择。
如果，您以为巴西只有软调核果花生风永远上不了您的精品单品豆单，那这一系列肯定是值得您破例的一次机会。
让我们一起见证巴西精品一个划时代改变的新页！！
我们这次首先到货的，就是在2015年1月以93.82分拿下亚军的【圣泰奥之地庄园】。在进入庄园基本资料之前，我们先来看看该庄园的得奖资料及国际评审是怎么说的：
§ 2015 巴西卓越杯(COE)第2名
§ 杯测评分 93.82分
§ 标金每磅 23.6美金！！(日本丸山咖啡得标)
得奖批次评审杯测风味**：
杏桃、红酒、草莓、花香、糖蜜、青苹果、Toblerone巧克力、百香果、全麦饼干、芒果、焦糖、烟丝；葡萄、苹果、酒石类的多层次酸值。
圆石15/16批次 PSS样品杯测风味
强烈日晒风味、百香果、哈密瓜、香瓜、香蕉/柠檬调性、葡萄柚、凤梨汁、新鲜蓝莓/酸甜感佳、百香果、葡萄柚绿茶
Brazil SDM Sitio Sertaozinho Elson Benedito Daniel Natural
巴西咖啡 南米纳斯 圣泰奥之地庄园 艾尔森小农 精致手工采摘日晒处理法
国家 巴西 (Brazil)
产区 Cristina, Mantiqueir, Carmo de Minas (卡莫米纳斯)
庄园 圣泰奥之地 (Sitio Sertaozinho)
生产者 艾尔森 (Elson Benedito Daniel)
处理法 日晒 (Natural)
处理厂 庄园自主微批次处理
面积 11公顷
品种 卡杜艾
海拔 1,250 米
年雨量 约 1,600 mm
【参考】
巴西卡肯基农场。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）
v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，
注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
用这支咖啡来自巴西【卡肯基农场】做杯冰咖啡啊，称15克粉，小富士研磨3，用88度热水冲煮，分享壶里放入100克的冰，30克水闷蒸30秒，闷蒸期间进行轻微搅拌，闷蒸结束后注水至150断水，喝起来口感顺滑，巧克力坚果风味突出，甜感明显，很是适合在这种天气里来一杯呢。
END
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2018-10-13 17:38:41
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