巴西咖啡豆

巴西达拉果日晒咖啡豆冲煮计划分享_巴西手冲咖啡怎么做好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 17:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国家:巴西(Brazil) 产区:南米纳斯州(Sul de Minas) 庄园名称:达拉果庄园(Fazenda Da Lagoa) 庄园种植品种:Acaia、Mundo Novo、Catuai、Yellow Icatu、Yellow Bourbon 生长海


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国家:巴西(Brazil)
 
产区:南米纳斯州(Sul de Minas)
 
庄园名称:达拉果庄园(Fazenda Da Lagoa)
 
庄园种植品种:Acaia、Mundo Novo、Catuai、Yellow Icatu、Yellow Bourbon
 
生长海拔:约950——1200米
 
等级:S17/18
 
认证:雨林联盟认证
 
从去年开始我们就对于巴西所生产的精品咖啡豆有著不一样的感受,从最早的喜拉多到现在有的达特拉、漫步、奥瑞亚等等…..
 
巴西精品咖啡豆越来越有独特的风味,而在今年我们一样推出了新到货的拉果庄园(Fazenda Da Lagoa)。
 
在巴西的主要咖啡豆产区为巴拉那(Parana)、圣保罗(Sao Paulo)、米纳斯吉拉斯(Minas Gerais)、里约热内卢(Rio De Janeiro)、圣埃斯皮里图(Espirito Santo)、巴伊亚(Bahia)、伯南布哥(Pernambuco)而收成期约在六月到九月,而说到达拉果庄园(Fazenda Da Lagoa)已有75年的历史,它位于南米纳斯州(Sul de Minas)海拔约在950——1200米左右,已有75年的历史了,现在的达拉果庄园(Fazenda Da Lagoa)有著220公顷的种植面积平均年产量为8000——12000袋,同时拥有600公顷的原始森林保护区。
 
杯测分享
 
干香:米香、杉木、核果壳、可可,杏仁
 
湿香:奶油、巧克力香甜、蔗糖甜
 
这支达拉果庄园(Fazenda Lagoa)在我们杯测时最大的特色就是甜感不错,在入口时整体的Body均衡、口感干净,在酸质的表现上酸味柔顺舌头两侧生津感佳,而后段回甘性佳还带有点烟草味及杉木香,是一支均衡型的巴西咖啡豆。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【达拉果日晒】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【达拉果日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【达拉果日晒】
 
前街咖啡冰手冲【达拉果日晒】参考:
 
巴西咖啡【达拉果日晒】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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