巴西咖啡豆

巴西傍山庄园日晒黄缤奇手冲咖啡怎么做冰的_巴西手冲咖啡怎么做

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Yellow Bem-te-vi Caf das Vertentes Sul de Minas, Brasil 傍山庄园 黄缤奇 微批次 品种:黄果Catucai 风味:杨桃,青柠,焦糖,巧克力 目数:17/18 SCAA评分:86分 建议烘焙度:


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Yellow Bem-te-vi
 
Café das Vertentes
 
Sul de Minas, Brasil
 
巴西咖啡 傍山庄园 黄缤奇 微批次
 
品种:黄果Catucai
 
风味:杨桃,青柠,焦糖,巧克力
 
目数:17/18
 
SCAA评分:86分
 
建议烘焙度:中度
 
处理法:日晒
 
产地:巴西 南米纳斯
 
傍山庄园
 
巴西傍山庄园位于巴西咖啡种植园集中带,是南米纳斯州巨型咖啡庄园的杰出代表和周边咖啡农场的协作联合体及品牌服务机构,也是巴西精品咖啡协会 BSCA 的成员。庄园的咖啡生豆在世界最大的咖啡出口港,位于圣保罗的桑托斯港出口交易。
 
说到巴西,人们首先会和商业豆联系起来,实则不然全为普通商业豆,巴西也存在着令人景仰的咖啡庄园
 
COE得奖产区
 
傍山庄园始建于19世纪1824 年,三个世纪以来经过了七代人的传承和耕耘通过不断地提升品质、扩大出口和购买土地,直接拥有约两千公顷极优质咖啡园,并协同管理着周围邻居和家族亲友的农场。
 
傍山庄园的核心片区面积约一千公顷,其中约 400 公顷种植品质极高的咖啡
 
海拔 905-1160 米。得天独厚的气候和地理环境造就了傍山庄园浑然天成的精品咖啡豆。庄园所产咖啡豆覆盖Mundo  novo,Acaiá,Catucaí ,Bourbon,Icatu等众多著名树种。处理方法以半水洗(蜜处理)和日晒为主
 
以相当高的醇厚度,兼顾了顺滑的巧克力甜味和爽口的果酸味。由于自然环境平衡,出品极其稳定。
 
傍山庄园结合现代化农业机械和人工采摘,以几代人积累的技术和经验来最大程度地发挥了真正的巴西南米纳斯州咖啡的本色。正因如此,庄园也得到了 UTZ,  Rainforest Alliance 以及 4C 的认证。咖啡优质而稳定,享誉巴西全国和世界各地
 
去年刚获得巴西Cup of Excellence大奖的圣安东尼奥片区(Santo Antônio do Amparo),即属于巴西精品咖啡协会BSCA总部附近的南米纳斯核心产区。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【傍山庄园日晒黄缤奇】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【傍山庄园日晒黄缤奇】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【傍山庄园日晒黄缤奇】
 
前街咖啡冰手冲【傍山庄园日晒黄缤奇】参考:
 
巴西咖啡【傍山庄园日晒黄缤奇】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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