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巴西探戈庄园半日晒手冲咖啡怎么磨中粗豆_巴西手冲咖啡怎么玩

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 COE国际竞赛: 半日晒处理法组 国际第三名 探戈庄园(Sitio Tanque)农场主:Merce Jordan Araujo Silva 国际评委风味描述: 89.47 黑莓,青柠,巧克力,焦糖,解百纳葡


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巴西咖啡COE国际竞赛:
 
半日晒处理法组 国际第三名
 
探戈庄园(Sitio Tanque)—农场主:Merce Jordan Araujo Silva
 
国际评委风味描述:
 
89.47 黑莓,青柠,巧克力,焦糖,解百纳葡萄,苹果,茉莉,菠萝,桃子,甘蔗汁,肉桂
 
庄园历史:
 
第三名获奖的农场主是Merce  Jordan Araujo Silva, 这片农场是Jordan的父亲买下的,在Jordan接手之前,这里早就栽种了一些咖啡树,然而这些咖啡树已经是一片非常老的作物林,如果要生产高品质的咖啡,需要人进一步的管理和修护,因此Jordan翻新了农场的灌溉系统。现在农场种植的咖啡树都很健壮,收获咖啡果的品质也极为优质。
 
Jordan农场的咖啡处理系统:
 
当咖啡果采收下来之后,首先先进行浮果去除步骤,然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后,咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后,进入羊皮果壳去除机。最后,咖啡生豆被打包到麻袋中。
 
关注品质
 
好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先,在收获期,咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后,咖啡种子在晾晒的过程中,每天都会翻动几次,以防过度发酵的情况产生。另外,咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【探戈庄园半日晒】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【探戈庄园半日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【探戈庄园半日晒】
 
前街咖啡冰手冲【探戈庄园半日晒】参考:
 
巴西咖啡【探戈庄园半日晒】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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