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巴西达塔拉庄园咖啡之路--------

达塔拉庄园（Daterra）位于巴西Minas Gerais州的Cerrado区域，平均种植高度1150米，摄氏25度的稳定气候及雨林下避荫的种植，得以生产出高质量阿拉比卡咖啡豆。

Daterra成立于1974年，是巴西最大的咖啡生产商之一，占地面积6500公顷，它不仅是一个庄园，而是分为五大区域，每个区域分成88个小方块，覆盖6000多公顷，其中2500多个受到保护。

虽然巴西生产大量通货咖啡生豆，但是Daterra分成两百多个迷你庄园，平抬高度一千一百米，再细分为两千八百多个区块，每个庄园进行分类单独管理，并且开发了复杂的系统，结合了专门开发的软件和设备，以卫星定位并监控雨量、温度、收成等资料，是以经由过程了 ISO14001 认证。从种植到收获到分拣，运输等各个环节，有条不紊地选择高品质的优质咖啡。

年产量高达一万四千吨，种植约一千五百万棵咖啡树，但也保留下十五万棵的原生树林，除了拥有优渥的种植环境外，农场对于雨林，水资源和生态的保护以及劳工的权益的重视，让农场的咖啡豆拥有四个国际组织的认证。

分别是:

ISO14001 - Environmental Management System认证；IBD Organic有机认证；UTZ Kapeh好咖啡认证；Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林认证。

---------豆子处理-------

· 种植

· 与许多人的想法相反，我们的生产面积不大。事实上，咖啡种植地是由一系列小农场构成的：更确切地说，达特拉咖啡种植地被分成216个小农场，只有5到15公顷。它们中的每一个都是在基于GPS的系统中追踪的，并且我们知道关于每个小区域的所有历史和信息，就好像它是一个农民后院的单一种植园一样。

· 收获

· 每个樱桃都是根据樱桃的最佳成熟度而单独收获的。这个时刻是通过在咖啡收获之前，根据需要多次杯装咖啡来决定的，直到咖啡达到最佳成熟点。

· 分离

· 这些美妙的咖啡樱桃必须分开和分拣，才能生产出最好的咖啡豆。樱桃是由其自然成熟阶段选择的一种新的独特技术。它将每个咖啡樱桃分别引导到它所属的成熟组。这是一个经过10年的设计、开发和建造的过程。

· 干燥

· 豆子被精确地烘干，达到适当的湿度水平，然后被带到木筒仓中“休息”40多天，软化它的味道，并突出所有在杯子里稍后会发现的积极特性。

· 分选

· 所有的小缺陷都通过复杂的分拣过程来分拣，从屏幕尺寸和现代密度分离到一组5个电子分拣器。这些分类器使用不同的和互补的光分选系统，将缺陷缩小到最低水平。该产品是非常干净和纯净的咖啡批量，只包含最完美的豆生产与许多人的关怀。

· 包装

· PunaPACK®是一个优秀的绿色咖啡包。它由一个纸箱组成，里面有两个塑料袋。内容物通过真空和惰性气体插入。每个袋子重12,10kg/26磅，箱子总重量为24,2kg/53,25磅。它非常容易操作，而且证明它能够保存——在某些情况下，还能够改善咖啡的质量，储存3年以上。由DeDela开发的PunaPACK®是国际专利。

前街冲煮参数建议：

如何把巴西咖啡【达特拉庄园甜蜜总汇】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【达特拉庄园甜蜜总汇】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【达特拉庄园甜蜜总汇】

前街咖啡冰手冲【达特拉庄园甜蜜总汇】参考：

巴西咖啡【达特拉庄园甜蜜总汇】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。