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咖啡点滴式闷蒸时间和过程介绍

闷蒸。这一步非常重要，主要的目的是排出咖啡豆中的二氧化碳气体并且借此打开咖啡的风味。将磨好的豆子倒入滤纸中，用手轻轻拍平咖啡粉堆，然后自粉堆的中心注水，轻柔绕圈，一般我们建议以咖啡粉量的两倍为宜。如果你没有电子秤，当看到滤纸底下开始滴出咖啡液即可停止注水。一般来说，中度的咖啡粉闷蒸30秒左右，如果是中浅的咖啡豆，建议延长闷蒸时间至45秒到一分钟，没有计时秒表的话看粉堆开始从中间塌陷即可算是闷蒸完成
优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。

缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。

冲泡方式：

先注入50g热水（由于水量太少会造成无法搅拌，因此这里闷蒸时间注入50g热水），搅拌使水与咖啡粉均匀接触，中度烘焙的咖啡粉闷蒸至30s后注水，在2min时完成注水；深度烘焙闷蒸至15s后注水，在1min30s时完成注水

1.注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。

2.闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。

3.闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。

4.闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

5.闷蒸的时间约在30秒

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2016-10-24 10:30:47