冰滴咖啡的简介及其制作方法中国咖啡网

冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此，冰滴式咖啡的价格较为昂贵。

　　原理

　　冰酿咖啡的原理是借由咖啡本身与水相融的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依照咖啡烘焙度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

　　特色

　　咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、顺滑、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。

　　冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深烘焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”，因此，冰滴式咖啡不酸。选用深烘焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤，以免不够浓郁。

　　而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水，其他咖啡冲煮多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

　　咖啡壶

　　冰滴咖啡壶发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上，摆在门口的玻璃橱窗里，壮观中还带点神秘的色彩。荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装冰块的容器，依容量有500cc到3000cc等形式。

　　制作方法

　　制作步骤：

　　1、将专用冰滴咖啡豆，用磨豆机2-3刻度研磨。

　　2、把滤网放入萃取瓶底部

　　3、咖啡粉倒入萃取瓶中，并将咖啡粉整理平。

　　4、将萃取瓶放置于收集瓶上方，再将滴盘放在萃取瓶上方。

　　5、准备冰块与过滤纯水，用1:1之比例倒入储水球。

　　6、打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。

　　7、调整节流阀以每分钟40～60滴最合适。

　　8、制作完成，享用。

　　萃取秘诀

　　1、咖啡粉与冰水的比例约为1:12～20，可随个人喜好而定。

　　2、为使咖啡粉增加与水的接触面积，故咖啡粉淹没度约在虹吸式与滤压式间为佳。

　　3、因萃取时间长，故适合食用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。

　　4、冰滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤素的，以10秒7滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和；若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

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2017-02-22 18:17:07