在家自制冰滴咖啡的四个重要因素

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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冰滴咖啡,也称水滴咖啡,从17世纪的荷兰传来,当时水手们在航行期间为了便于保存咖啡,水手们发明了这种冰水萃取咖啡的方法,来长期保存咖啡。

  冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,整个萃取过程大概需要耗时5-16小时左右,当然这根据我们萃取的咖啡量有所差异。

  冰滴咖啡制作的四大要素

  1、咖啡豆的选择

  制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方,使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感,冰滴咖啡需要使用较长时间的冷水渗透萃取,因此小乐建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆,例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子,这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。 

  

  2、压平咖啡粉

  冰滴咖啡一定要压粉。在这里,要注意的是,冰滴咖啡压粉并不是压结实,而是首先轻轻拍粉,让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀,然后再使用平底粉锤轻轻压平。压粉时如果压得过于结实,会造成整个粉饼是不均匀萃取的。切记,压粉的目的是为了压平,而不是压结实。 

  

  3、咖啡壶的选择

  在压平咖啡粉之后,在咖啡粉上盖上一张滤纸。不要小看它,它会起很大作用的哦!当水滴落下碰触咖啡粉的时候,水流不会向四周扩散开来,因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润,也就造成了萃取的不足,而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。

  

  长形的水滴滴落后,冲击力会更大,因此咖啡粉是往下浸湿的,这说明表面的咖啡粉,比较容易萃取不足;而圆形水珠滴落后,冲击力较小,咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散(如上图),这表示,圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着,冰滴壶的滴水口型非常重要,能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。 

  选择使用陶瓷铝片的冰滴壶。以冰滴壶的陶瓷滤片,可以为咖啡预留足够的预浸透气空间,萃取出来的咖啡风味更加完整干净。

  

  4、咖啡的粉水比

  我们一般习惯1:12或1:16的粉水比。在这个区间的粉水比风味的表现更为恰当,咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯配冰块,那可以稍微浓一点,使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度,当然,这可以依据个人口味而定哟。 

  冰滴咖啡DIY

  说了这么多,冰滴咖啡到底应该怎么做呢?下面小乐来教大家如何获得一杯美味的冰滴咖啡。

  

  1、材料/Material

  咖啡粉:30g

  冰块:若干

  2、制作方法/Make

  ①将咖啡滤网放置在分享壶上,放入碾磨好的咖啡粉,上面再放置一个滤杯,并装上冰块;

  

  ②由冰块融化的水缓慢滴入在咖啡粉上,慢慢渗透到分享壶;

  

  ③等待8个小时后再倒入自己的咖啡杯中,即可饮用。

  心动不如行动,大家赶紧自己动手试一试吧!

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2017-07-21 12:30:09

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