冰滴咖啡

Dutch Coffee冰滴咖啡其实并非起源荷兰?冰滴咖啡背后的真相!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-03-12 13:06 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法 1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中,因为船中没有热水,无法饮用热咖啡,于是便想出了 冰滴咖啡 。用冷水萃取的咖啡,味


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法
  • “1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中,因为船中没有热水,无法饮用热咖啡,于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡,味道柔和顺口,香气扑鼻,不只是船员们,连一般人也很喜爱。”
     
    以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事,其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的,属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里,主要并不是使用日本的点滴式(冰水一滴一滴落下来的萃取法),而是以所谓“冷泡法(Cold-Brew)”的浸泡式(将咖啡粉长时间浸泡在冷水中)冷萃而来。而且,西方也没有所谓的冰滴咖啡(Dutch Coffee),而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后,运用在市场行销上。
    一般认为荷兰咖啡(Dutch-Coffee)是冰酿咖啡和冰滴咖啡的总称,但其实欧美多是采用浸泡式淬取而非点滴式。
     
    近代浸泡式冷萃咖啡,又称“冰酿咖啡”,是在1964年康乃尔大学化工系毕业生陶德・辛普森(Todd Simpson)偶然间喝到古代秘鲁的浓缩咖啡之后,灵机一动便做出了冰酿咖啡“Toddy”。陶德・辛普森自己是咖啡爱好者,但妻子胃肠不好,所以他努力想作出不伤肠胃的咖啡,才发明了最早的冰酿咖啡。
    以陶德・辛普森之名所发展出的冰酿咖啡冲泡器Toddy Cold Brew System。
     
    点滴式冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的,不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡(Kyoto-style coffee)”,或“京都咖啡(Kyoto coffee)”,从京都最老的咖啡馆于1930——40年代开业的历史来看,推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧,但事实如何,尚无法查证。
    日本玻璃大厂推出的冰滴咖啡系列。
     
    冰滴咖啡的咖啡因含量多寡?
     
    很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低,因为水温越低,咖啡因越不容易溶解(咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上)。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因,在长时间的萃取下累积起来也不容小觑,因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的,许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆,水滴落间隔,总萃取时间的不同,咖啡因含量也大不相同,因此对咖啡因敏感的人,与其喝冰滴咖啡,还是喝低咖啡因咖啡较佳。
    咖啡中的醇酒
     
    冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡,因此也被称为是“咖啡中的醇酒”,即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡,因为熟成期不同,味道也有很大的差别。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一周、二周、一个月熟成,经过盲测发现,不同熟成时间的味道、香气不同,连个人偏爱的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的过程里,咖啡成分的分子量变大,会比刚萃取出来时更顺口。随著时间咖啡成分稳定下来,味道也逐渐发展出来,但过了二个礼拜后就会开始走味,风味平淡无奇,超过一个月开始有酸腐味。一般认为,熟成一周的冰滴咖啡味道最好,冰滴咖啡的保存期限通常订为一个月, 为了保鲜,一定要装在密封容器里冷藏保存,每次瓶盖开关会让空气中的霉菌进入咖啡液,开封后也要尽快喝完。
     
    (文字提供/《一流咖啡师在家怎么喝咖啡》,写乐文化出版)
  •  

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    关于萃取的注意事项 做咖啡有什么要注意的呢?

    肯尼亚咖啡豆特点介绍,肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡

    西达摩花魁什么味道 埃塞俄比亚花魁咖啡怎么冲泡怎么烘焙

    花魁咖啡豆是什么 为什么叫花魁?花魁咖啡豆价格贵吗

    埃塞西达摩日晒花魁Sidamo古吉精品咖啡豆的故事典故

    波旁尖身咖啡复育成功?波旁尖身咖啡是什么?

    花魁 |花魁的故事, 新产季埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁2.0的由来

    冰瞳滤杯好用吗?冰瞳滤杯跟V60有什么区别?
网友点评