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红茶为什么要拼配怎么拼配 拼配茶和纯料单品茶有什么区别哪个好

字号+ 作者:wy 来源:中国咖啡网:茶饮百科 2021-08-13 13:08 我要评论

众所周知,不同产区的茶都有着自己的特色,有时,一些资深的茶友为了寻求更加综合的风味,则会将不同产区的茶叶混合在一起,从而得到风味更佳的混合茶。 但是,在讨论混合茶之前,我们需要先认识一下原味茶。 什么是原味茶? 在茶园采收后的生叶经过了十几个

众所周知,不同产区的茶都有着自己的特色,有时,一些资深的茶友为了寻求更加综合的风味,则会将不同产区的茶叶混合在一起,从而得到风味更佳的混合茶。

但是,在讨论混合茶之前,我们需要先认识一下原味茶。



什么是原味茶?

在茶园采收后的生叶经过了十几个小时的处理,就会拥有独一无二的制茶编号。这些编号又称作批号或发票编号,这里面记载了制茶日、制茶量与采收地区等基本的信息。

这些编号不仅能证明红茶的制造日期,还代表着未添加其他茶叶,是完全源自于该产地的纯正红茶。

原味茶即是非混合茶,今年来开始兴起“单品茶”这一称呼,强调保有该业者与产地等特色,纯粹的特征。

拿大吉岭作为例子,该产区受到海拔高度、地区等环境差异影响,各茶园的茶叶都有着各自的香气,所以多半不会与别的茶叶进行混合,会直接将制好的茶叶包装上市,刻意标榜出“原味茶”。




什么是混合茶?

印度阿萨姆全年有8个月可以采茶与制茶,斯里兰卡则是一年四季都在产茶。

但每天产出的茶品质都不一样,茶叶会随着当日的环境呈现出细微的差异。制茶厂为了使整批茶叶品质均一,会将1到3日内生产的茶叶混在一起。

即使是同一国家或者产地的茶叶,品质仍然会随时发生变动,因此购入茶叶后会边鉴定边调配以调整香味等,从而维持一定的风味。

使用的茶叶制造时间各不相同,加上每种茶各有特色,所以可能会动用5到20种茶叶,整顿好品质后才会出货。




红茶怎么拼配?

将不同的茶叶混合之前,需要先想清楚自己打算调配出怎样的红茶,以下案列仅供参考:

①原本茶色较浅,出了加深茶色外还要适合泡成奶茶。
60%大吉岭春摘茶+10%乌沃红茶+30%坎地红茶
大吉岭春摘茶茶色淡,用坎地红茶加深茶色,再借由乌沃红茶赋予浓醇得风味。

②原本茶色过深,在不损滋味与香气的前提下调整茶色。


③原本香气过重且独特,需要调整得柔和一点。


④原本香气较弱,需要提升香气。
50%坎地红茶+20%乌沃红茶+30%大吉岭夏摘茶
坎地红茶茶色深、风味无特色较正统。因此加入大吉岭夏摘茶增添麝香葡萄的独特香气,加加入乌沃红茶增强涩味。


⑤红茶涩味过强,需要调整得柔和一些。
50%阿萨姆CTC红茶+20%丁普拉红茶+30%努瓦拉埃力亚红茶
阿萨姆CTC红茶具有浓醇涩味,加入努瓦拉埃力亚红茶中和浓醇涩味变得更为利落,再运用丁普拉红茶极富红茶感的风味,让滋味更沉稳。



⑥红茶涩味过弱,需要增添湿度得浓醇度与涩味。
60%祁门红茶+10%大吉岭夏摘茶+30%乌沃红茶
祁门红茶涩味弱,加以乌沃红茶令涩味增强,再加大吉岭夏摘茶增添刺激的滋味。

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