冰红茶发源于20世纪初的圣路易斯，最终其流行程度甚至远超了英国传统的热红茶。
冰红茶之所以如此受欢迎，其原因五花八门，易于饮用、清爽畅快、与食物很搭等。
冰红茶中的白浊物
细心的茶友很容易就能发现这一现象，明明冲泡好的热红茶，茶汤颜色透明漂亮，一旦将其注入加了冰块的杯子中，静置一段时间过后，茶色便慢慢失去了漂亮的透明感，甚至开始有些白色的浑浊物。刚入门的新手则会为之惊慌失措，而老手的茶友早就直到，这就是乳化反应。
温度下降，令红茶中的儿茶素结晶，因此红茶显得白浊。
富含儿茶素的大吉岭、阿萨姆、乌沃、努瓦拉埃力亚红茶等制成的冰红茶，或者是用其他茶叶萃取出特别浓的红茶，都很容易引发这样的乳化反应。
若是想要消除这一现象，只需要注入热开水，便能恢复透明，这就是因为冰红茶中的儿茶素结晶因为温度高而溶解了。
如何制作澄清透明的冰红茶？
前面有所提及，冰红茶之所以出现白色浑浊物，其元凶是儿茶素导致的乳化反应，为了避免乳化反应，在红茶的选择上就应该选择儿茶素含量较少的茶叶，例如：斯里兰卡坎地红茶或者肯尼亚CTC红茶等，此外茶叶的量也应该稍微减一下。
考虑到加入冰块会稀释红茶的滋味，所以通常萃取出的浓度会是平时的两倍，但这么操作，儿茶素也会跟着增加，从而乳化反应无法避免。所以建议用偏少的茶叶浸泡较长的时间，并且先倒入其他容器后，再快速注入装有冰块的茶杯中急速冷却。
而这种操作，被称之为二度筛泡法。
【二度筛泡法步骤】
①2克茶叶，配备140毫升的热水。
②热水倒入茶壶中引发跳跃，静置15到20分钟萃取足够的红茶风味。
③将萃取出的红茶过滤到宽口容器中。
④准备另一个容器，装七分满冰块。
⑤将红茶快速倒入装有冰块的容器中，并搅拌两下。
⑥将冰块滤掉，即可享用。
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2021-08-13 18:59:10
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