据说印度几乎所有国民每天都会饮用好几杯奶茶，而用来煮印度奶茶的茶叶是片茶（FANNINGS，尺寸大小约为1毫米的碎茶叶）和CTC茶的消耗量，更是位居世界之首。
北印度与南印度的奶茶冲煮方式不同，北印度人习惯将水与红茶一起倒入锅中，再添加姜、小豆蔻与黑胡椒等辛香料，再用猛火将红茶中的滋味逼出。待沸腾后加以大量的砂糖与生乳炖煮。
在印度境内，不管是店铺还是街道边上的路边小摊，随处都能见到印度奶茶的身影，甚至可以说是触手可及。
南印度则会将茶叶放入布制的滤茶器中，从上方灌入热水，从而萃取出红茶。接着将红茶倒入带有把手的马克杯，再倒入砂糖、辛香料以及沸腾过的牛奶，用汤勺搅拌后再进行一个拉茶的动作，即是将高处的马克杯中的奶茶倒入低处的马克杯中，来回数次，最终倒入玻璃杯或者陶瓷杯中饮用。
由此观之，不管是北印度还是南印度，当地饮用的红茶都很甜，品尝起来像是甜点一样，而添加了辛香料，也有助于恢复体力。
印度奶茶使用的牛奶
印度奶茶浓醇甘甜，很多人都以为是只用牛奶与缸茶熬煮出来，但是其实为了充分萃取出红茶的滋味过程中还是有加水。
印度奶茶使用的牛奶是未经杀菌的生乳，不能直接饮用。此外，将茶叶跟牛奶混在一起时，乳脂肪会阻疑茶叶吸收水分，难以萃取出红茶的滋味。
因此必须先在锅中加少许的水将茶叶煮开后再倒入牛奶生乳的口感特别清爽轻盈，占印度奶茶总量的60~70%。正是因为逼么多的牛奶量，才会使印度奶茶嘴起来像没加水一样。
制作印度奶茶时，就算使用的是市售超高温牛奶或低温杀菌牛奶，一开始仍必须先用少许的水煮开茶叶，茨取出红茶滋味，接着才再倒入牛奶这样方能够呈现出扎实的红茶感。
市售牛乳比生乳更浓稠，所以用来煮印度奶茶时，水量可以用多一点，建议比例为「水：牛奶=4:6j
印度奶茶用到的辛香料
【肉桂】
能够为红茶增添甘甜的风味。搭配温味较强的印度阿萨姆红茶时，有助于缓和溜味，使奶茶更容易入喉。
【生姜】
印度人通常会在奶茶中加入生姜，每次都会敲碎1~2cm的分量一起嫩煮·蓝能狗为奶茶增添一分清爽甘甜的风味，打造出利落的口感。
【小豆蔻】
散发出畅快刺激的香气：可令人威受到熟带国家特有的爽朗风情，有助于预防中暑与体温过高，还可以促进食欲。
【黑胡椒】
黑胡椒是很少人知道的印度奶茶材料。南印度是黑胡椒的产地，所以经常用来冲泡奶茶，不同于北印度炖煮的方式加味。黑胡椒可以带来利落的辛味，因此能够称为甘甜印度奶茶的味道重点。
【丁香】
散发出的香气略带烟熏感，滋味微苦，与牛奶堪称绝配。
【肉豆蔻】
香气清爽、显著，带有利落的刺激感，为奶茶的香气带来层次感。
印度奶茶除了会使用以上的辛香料之外，还会使用到如玛萨拉（混合多种香料）、香草植物与柑橘类果皮等增添香气的食材。
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2021-08-15 13:13:35
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