虽然茶叶从灌木上苦涩的蜡状叶子变成壶里的茶汤似乎具有荒谬的魔力，但制茶者实际上遵循了18世纪中国农民发明的基本步骤。茶树是山茶属植物的一部分，主要有三种用于生产茶叶的品种:中国小叶种茶(sinensis)、阿萨姆茶(assamica)和柬埔寨茶(cambodia)。
茶开始它的生命是在常绿的山茶树的树枝上明亮的绿色叶子。这些树可以长到30英尺或更高;它们在大多数亚热带气候的斑驳树荫下茁壮成长。白色和粉红色的花产出可食用的(虽然有点苦)小茶子。柔软、有光泽的叶子有精细的锯齿状边缘和稍尖的尖端。新鲜采摘的茶叶沏出来的茶苦得令人难以置信;只有在它们干枯之后，它们才会散发出独特的香气和风味。
山茶(Camellia sinensis变种)是一种强壮的植物，比其他品种具有更强的抗寒和抗旱能力，所以它通常生长在高海拔地区和气候恶劣的地区。“Sinensis”的意思是“来自中国”，也就是茶叶最早被发现的国家。这种产于中国的茶树品种原产于中国云南省，在印度东北部大吉岭地区的山区也很繁荣。
与此同时，植物学家在附近的阿萨姆省发现了一种完全不同的茶树，一种叶大的茶树，他们称之为山茶(Camellia sinensis var. assamica)。在那片地势较平、地势较低的地区，迅速生长出大量的阿萨姆大叶子。在野外，有些树能长到90英尺高，活上好几个世纪，但在茶园里，它们的寿命一般不超过50年。
最后，柬埔寨山茶(Camellia sinensis var. cambodiensis)的特性不像中国山茶和阿萨姆品种那样受重视，因此很少用于茶叶种植。然而，它是极好的用于杂交和有时被用来创造新的品种。
正如你所看到的，并不是所有的茶树都是一样的，因此在种植茶的过程中有很多变量。土壤、气候、海拔、纬度等条件是种植茶叶的重要因素。同一种茶树甚至可以生产出不同口味的茶，这取决于它生长的地方和方式。不过,总体而言,茶植物需要大量的雨水和,根据植物类型,最好倾向于生长在热带或亚热带地区,虽然一些生长在陡峭的山脉,海拔和气候帮助植物开发更高浓度的芳香精油,创造更丰富的调味茶。虽然它们一般耐寒且适应性强，但它们不喜欢冬天的环境(这是我们不在纽约北部种植茶叶的一个原因!)也就是说，茶树确实能从气候变化中受益，这有助于形成口味。气候变化引起的压力会扰乱茶叶中的叶绿体，并引发植物的反应，从而努力保留茶叶中的叶绿素，从而改善茶叶的味道。稍后再详细介绍!
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2021-10-09 15:07:15
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